律师所对实习律师通常签订的是劳动合同，但具体形式可能因律所的合作模式或内部规定而有所差异，有时也可能签订聘用合同或实习协议。以下是对此问题的详细分析：
一、签订劳动合同的情况
劳动关系认定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关规定，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。实习律师在申请律师执业前，需要在律所进行实习，此时他们与律所之间往往形成劳动关系。
- 劳动关系认定的关键在于是否存在从属性、人身性和有偿性。实习律师通常需要服从律所的管理，亲自履行律所安排的任务，并获得相应的劳动报酬。
劳动合同内容：
- 劳动合同应明确双方的权利和义务，包括工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬等条款。
- 对于实习律师而言，劳动合同还应特别注明实习期限、实习内容、实习期间的待遇以及实习结束后的考核和录用条件等。
二、签订聘用合同或实习协议的情况
特殊合作模式：
- 部分律所可能采用特殊的合作模式，如与实习律师签订聘用合同或实习协议，而非传统的劳动合同。
- 这种情况下，合同或协议的内容可能更加灵活，侧重于明确双方在实习期间的权利和义务，以及实习结束后的相关安排。
内部规定或习惯做法：
- 有些律所可能基于内部规定或习惯做法，选择与实习律师签订聘用合同或实习协议。
- 这种做法可能源于律所对实习律师管理的特殊需求，或者是对传统劳动合同形式的某种调整。
三、法律建议
明确合同类型：
- 实习律师在签订合同时，应明确合同类型是劳动合同、聘用合同还是实习协议。
- 不同类型的合同可能涉及不同的法律后果和权益保障，因此实习律师需要仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。
关注合同条款：
- 无论签订哪种类型的合同，实习律师都应关注合同条款中的关键内容，如工作内容、劳动报酬、实习期限、考核标准等。
- 对于不明确或存在疑问的条款，实习律师应及时向律所提出并寻求解释或修改。
保留证据：
- 实习律师在实习期间应保留与律所沟通、工作的相关证据，如邮件、聊天记录、工作成果等。
- 这些证据可能在后续发生纠纷时起到关键作用，有助于维护实习律师的合法权益。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业、全面的法律建议。