实习一般签订的是劳务合同，而非劳动合同，但具体情形需依据实习生的身份和实习性质来判断。以下从不同角度进行分析：
一、实习生为在校学生时
合同性质：当实习生为在校学生，利用业余时间进行勤工助学时，其实习行为通常不被视为就业，因此与实习单位之间并未建立劳动关系。在这种情况下，实习生与实习单位签订的一般是劳务合同。
法律依据：劳务合同是平等主体的公民之间、法人之间、公民与法人之间，以提供劳务为内容而签订的协议。学生与单位形成的是劳务关系，单位按照劳务报酬支付相应费用，双方权利义务主要依据合同约定。
权益特点：由于实习生与实习单位之间不存在劳动关系，因此实习生在实习期间通常不享有像正式劳动者那样完整的劳动权益，如最低工资保障、社会保险、法定节假日加班工资、带薪年假等。
二、实习生已毕业时
合同性质转变：如果实习生已经毕业，且以就业为目的与用人单位签订实习合同，同时工作内容符合用人单位业务范围，接受用人单位的管理监督并获取报酬，那么此时的合同有可能被认定为劳动合同。
法律依据：劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。签订劳动合同后，实习生享有劳动者应有的权益，如最低工资保障、社会保险等。
权益保障：在这种情况下，实习生与用人单位之间建立了明确的劳动关系，因此用人单位应当自用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同，以保障劳动者的合法权益。
三、特殊情况下的判断
事实劳动关系：即使实习生最初签订的是劳务合同，但如果在实际工作过程中，实习生已经毕业且实际从事用人单位的核心工作，接受用人单位的管理，并获取劳动报酬等，那么此时可能会被认定为事实劳动关系，相应的合同性质也可能转变为劳动合同。
合同内容约定：无论是签订劳务合同还是劳动合同，合同的内容都应当明确约定双方的权利义务、实习期限、实习内容、实习报酬等事项。这有助于在发生纠纷时，明确双方的责任和义务。
四、法律建议
明确身份与性质：在签订实习合同时，实习生应当明确自己的身份和实习性质，以判断应当签订何种类型的合同。
仔细阅读合同条款：无论签订何种类型的合同，实习生都应当仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到保障。
及时咨询与维权：如果在实习过程中遇到权益受损的情况，实习生应当及时咨询专业律师，了解自己的权益和维权途径。
总结来看，实习一般签订的是劳务合同，但具体情形需依据实习生的身份和实习性质来判断。如果实习生已经毕业且以就业为目的进行实习，那么有可能签订的是劳动合同。在签订合同时，实习生应当仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到保障。如果有任何疑问或遇到权益受损的情况，可以直接向我咨询。