即使没有劳动合同和证人证言，您依然可以通过收集其他证据来证明劳动关系，并申请劳动仲裁维护自己的合法权益。以下是从不同角度为您提供的详细分析和建议：
一、收集证明劳动关系的证据
在没有劳动合同和证人证言的情况下，您需要积极收集其他能够证明劳动关系的证据。这些证据包括但不限于：
工资支付凭证：
- 银行工资流水明细：携带身份证到银行网点申请打印，并要求银行盖章确认。
- 工资条：无论是纸质还是电子形式，都应妥善保存。
工作证件与记录：
- 工作证、服务证、门禁卡等：这些证件上通常显示有公司名称、员工姓名和职位。
- 考勤记录：如打卡记录、指纹考勤、排班表等，可通过合法途径获取并留存。
社保缴纳记录：
- 前往社保部门打印社保缴纳明细，证明用人单位为您缴纳了社会保险。
招聘与工作沟通记录：
- 招聘网站上的应聘记录、录用通知书、面试通知短信等。
- 与工作相关的电子邮件、微信、QQ聊天记录等，尤其是涉及工作安排、任务分配的内容。需保留原始载体以保证真实性。
工作成果证明材料：
- 完成的项目文档、设计图纸、销售业绩报表等，这些材料能直观反映您的工作内容和成果。
二、详细描述工作内容与成果
在仲裁申请和陈述中，您应清晰、准确地描述自己在用人单位的具体工作任务、职责范围、工作流程以及工作成果。这有助于仲裁庭更全面地了解您的实际工作情况，从而更准确地判断劳动关系的存在。
三、了解法律法规并合理提出仲裁请求
熟悉相关法律规定：
- 如《劳动和社会保障部关于确立劳动关系有关事项的通知》等，明确在没有劳动合同的情况下认定劳动关系的具体标准和依据。
合理确定仲裁请求：
- 根据您的实际情况，提出合理的仲裁请求，如要求支付未签订劳动合同的双倍工资差额、补缴社会保险、支付拖欠工资、经济补偿等。
四、申请劳动仲裁的流程与注意事项
提交书面申请：
- 在劳动争议发生之日起一年内，向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提交书面仲裁申请。申请书应详细载明基本信息、仲裁请求、事实和理由以及证据和证据来源。
等待受理审查：
- 仲裁委员会将在五日内进行审查，符合受理条件的将予以受理并通知申请人；不符合的将书面通知不予受理并说明理由。
准备开庭与参与庭审：
- 仲裁庭将在开庭五日前书面通知开庭日期和地点。您应按时参加庭审，进行陈述、举证、质证和辩论。
等待裁决与履行义务：
- 仲裁庭根据审理情况作出裁决，裁决书自作出之日起发生法律效力。当事人需按裁决结果履行相应义务。
注意事项：
- 确保提交的证据真实、合法且与案件具有关联性。
- 注意劳动仲裁的申请时效，必须在劳动争议发生之日起一年内提出。
- 积极配合仲裁庭的工作，如实陈述事实并提供证据。
五、特殊情况下的应对策略
用人单位否认劳动关系：
- 如果用人单位否认与您存在劳动关系，您需要更加充分地准备证据，如上述提到的工资支付凭证、工作证件与记录、社保缴纳记录等。
- 必要时，您可以申请仲裁庭调查取证，或者请求仲裁庭责令用人单位提供相关证据。
证据收集困难：
- 如果您在收集证据过程中遇到困难，如用人单位拒绝提供考勤记录、工资支付凭证等，您可以向劳动监察部门投诉，请求其协助调查。
- 同时，您可以尝试通过其他途径获取证据，如与同事沟通获取证言（即使不能出庭作证，书面证言也有一定效力）、拍摄工作场景照片或视频等。
最后，我要强调的是，即使没有劳动合同和证人证言，您也不要放弃维权。通过积极收集其他证据、了解法律法规并合理提出仲裁请求，您依然有机会成功维护自己的合法权益。如果您在仲裁过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。