结论前置：离职未办手续并不是公司不发前一个月工资的合理理由，公司无权因此扣发工资。
法律分析
法律规定：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。
- 《工资支付暂行规定》第九条也明确指出，劳动关系双方依法解除或终止劳动合同时，用人单位应在解除或终止劳动合同时一次付清劳动者工资。
- 这意味着，无论离职手续是否办理，只要劳动者提供了劳动，就有权获得相应的报酬。
公司行为违法性：
- 公司以离职手续未办理为由拒绝支付工资，是违法的行为。劳动者有权通过合法途径维护自己的权益。
维权途径
与公司协商：
- 首先，尝试与公司进行友好沟通，明确指出法律规定，并说明自己有权在离职时获得应得的劳动报酬。
- 了解公司对于未办离职手续的具体顾虑，看是否能够协商解决，以便尽快完成手续并拿到工资。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，可以向当地劳动监察部门进行投诉。
- 劳动监察部门有权对用人单位进行监督检查，并责令其支付拖欠的工资。
- 投诉时需携带身份证件、相关证据材料（如劳动合同、工资条、考勤记录等），并填写投诉登记表。
申请劳动仲裁：
- 若劳动监察部门的处理未达到预期效果，可向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。
- 提交仲裁申请书，详细说明仲裁请求（要求公司支付工资等）、事实和理由，并附上之前收集的证据材料。
- 劳动仲裁裁决具有法律效力，若公司不履行，可向法院申请强制执行。
向法院起诉：
- 如对劳动仲裁结果不满意，可在规定时间内向人民法院提起诉讼。
- 法院会根据事实和法律进行审理，并作出最终判决。
注意事项
- 保留证据：在维权过程中，劳动者应注意保留相关证据，如劳动合同、工资单、工作记录、考勤记录等，以证明自己的劳动关系和应得工资。
- 注意时效：劳动者也应注意维权时效，避免超过法定时效期间而丧失维权机会。通常，劳动仲裁的时效期为一年，自知道或应当知道自己的权利被侵害之日起计算。
- 劳动者义务：虽然公司无权因未办理离职手续而扣发工资，但劳动者仍应按照双方约定办理工作交接，这是劳动者的义务。如果因劳动者未办理离职手续而给公司造成损失，劳动者可能需要承担相应的赔偿责任，但赔偿金额通常有限制，且需以实际损失为依据。
可能的法律后果
- 如果公司坚持不支付工资，且劳动者通过合法途径维权成功，公司可能需要支付拖欠的工资、加付赔偿金，并可能面临劳动行政部门的处罚。
- 如果劳动者因未办理离职手续而给公司造成实际损失，且双方有约定赔偿条款，劳动者可能需要按照约定承担赔偿责任。但这一赔偿责任与工资支付是独立的，公司不能因此扣发工资。
总结：面对离职手续未办理而公司不发工资的情况，劳动者应首先尝试与公司协商，并收集好相关证据以备不时之需。若协商无果，可依次向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁，乃至向法院起诉，以维护自己的合法权益。在整个过程中，保留好证据和沟通记录是关键。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。