在农村开饭店，若卫生、环保、消防方面不过关，是违法的。具体分析如下：

1. 卫生方面：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，食品生产经营者必须遵守食品安全标准，保证食品的卫生安全。这包括饭店的设施设备、餐具消毒、食品加工过程、从业人员健康等多个方面。
   • 若饭店卫生不过关，如存在食品污染、餐具不洁、从业人员未取得健康证明等情况，将违反食品安全法律法规，可能面临警告、罚款、停业整顿甚至吊销许可证等处罚。

2. 环保方面：

   • 饭店在运营过程中会产生废水、废气、噪音等污染物，必须按照环保法规进行处理和排放。
   • 若饭店未安装或未正常使用环保设施，如油烟净化器、污水处理设备等，或者排放的污染物超过国家规定的标准，将违反环保法律法规，可能面临罚款、限期整改、停产整治等处罚。

3. 消防方面：

   • 根据《中华人民共和国消防法》及相关规定，饭店作为人员密集场所，必须配备符合标准的消防设施，如灭火器、消防栓、烟雾报警器等，并定期进行消防检查和维护。
   • 若饭店消防设施不完善、消防通道被堵塞、员工未接受消防安全培训等情况，将违反消防法律法规，可能面临罚款、停业整顿、吊销消防安全许可证等处罚，甚至在发生火灾时承担法律责任。

建议与提醒：

• 在农村开饭店前，务必了解并遵守相关的卫生、环保、消防法律法规，确保饭店的合法合规运营。
• 定期对饭店的卫生、环保、消防设施进行检查和维护，确保其正常运行。
• 加强员工的法律法规培训，提高其法律意识和合规意识。
• 若遇到相关法律问题或需要法律帮助，可以直接向我咨询，我将为你提供专业、全面的法律解答。