农村开饭店乱停乱放车辆的行为，在多数情况下是违法的，具体违法性取决于乱停乱放的具体情形以及是否违反了相关的交通管理或土地管理法规。以下从几个角度进行详细分析：
违反交通管理法规的角度：
- 如果饭店前的道路属于公共交通道路，那么乱停乱放车辆就可能违反了《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定。该法明确规定了车辆停放和行驶的规则，包括不得在禁止停车的路段或区域停车，不得妨碍其他车辆和行人通行等。
- 违法后果：如果违反交通管理法规乱停乱放，可能会面临交警的处罚，包括罚款、扣分甚至拖车等。
违反土地管理法规的角度（如果涉及占用公共土地或他人土地）：
- 如果饭店为了停车方便，擅自占用了公共土地（如村道、公共绿地等）或他人土地进行停车，那么这种行为就可能违反了《中华人民共和国土地管理法》或相关地方性法规。
- 违法后果：擅自占用土地进行停车，可能会面临土地管理部门的处罚，包括责令退还土地、恢复原状、罚款等。如果情节严重，还可能构成非法占用农用地罪等刑事犯罪。
从民事侵权的角度：
- 如果乱停乱放的车辆妨碍了其他村民的正常通行或造成了其他损失（如损坏公共设施、影响环境卫生等），那么饭店或车主还可能构成对他人民事权益的侵害，需要承担相应的民事赔偿责任。
- 建议：为了避免民事纠纷，饭店应合理规划停车区域，确保不妨碍他人通行和公共利益。
针对农村开饭店乱停乱放问题的建议：
- 合规停车：饭店应首先了解并遵守当地的交通管理法规和土地管理法规，确保车辆停放在合法合规的区域。
- 合理规划：如果饭店需要停车区域，应提前与村委会或相关部门沟通，合理规划停车场地，避免擅自占用公共土地或他人土地。
- 加强管理：饭店应加强对停车区域的管理，确保车辆停放有序，不妨碍其他车辆和行人通行。
总结：农村开饭店乱停乱放车辆的行为在多数情况下是违法的，可能涉及交通管理法规、土地管理法规以及民事侵权等多个方面。为了避免法律风险和民事纠纷，饭店应合规停车、合理规划停车区域并加强管理。如果您在农村开饭店过程中遇到乱停乱放等法律问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。