当您发现农村土地被挖时，这确实是一个需要严肃对待的问题，因为它直接关系到您的土地权益。以下是我为您整理的详细应对步骤和建议：
一、明确土地性质与挖地主体
首先，您需要弄清楚两个关键信息：一是土地的性质，比如是合法承包地、宅基地，还是其他性质的土地；二是挖地的主体是谁。这有助于您判断该行为是否构成侵权，以及后续应该采取何种维权措施。
二、收集证据
无论能否确定挖地者，收集证据都是至关重要的。证据可以包括：
现场证据：立即前往现场，使用手机或相机拍摄清晰照片和视频，记录土地被挖的情况，包括范围、深度及现状。同时，捕捉能证明土地原始状态和权属的标志物。
文件证据：搜集所有能证明您对土地合法权益的文件，如土地承包经营权证、宅基地使用证等。
证人证言：若有人目睹土地被挖，应记录他们的联系方式，以便后续获取证言支持。
三、尝试协商
如果能确定挖地者是谁，您可以先尝试和对方协商，要求对方把土地恢复到原来的样子，并对造成的损失进行赔偿。协商时，保持冷静和理性，明确表达您的诉求和依据。
四、多途径寻求解决方案
如果协商无果，您可以考虑以下途径：
申请人民政府处理：根据《中华人民共和国土地管理法》的相关规定，您可以向乡级或县级以上人民政府申请处理土地所有权和使用权争议。
农村土地承包仲裁或诉讼：依据《中华人民共和国农村土地承包法》，若调解不成，您可以向农村土地承包仲裁机构申请仲裁或直接向人民法院提起民事诉讼，要求恢复土地原状或赔偿损失。
向相关部门求助：尝试联系当地农工办、国土资源部门、乡镇政府等主管部门，寻求他们的协助和提供解决方案。这些部门有权力对违法行为进行调查处理，并依法给予行政处罚。
报警处理：若怀疑土地被挖涉及违法行为（如非法采矿、破坏耕地），您可以直接向公安机关报案，由公安机关依法调查处理。
五、法律途径的具体操作
在维权过程中，您可能需要采取一些法律途径来维护自己的权益。这包括：
行政复议：对政府相关部门的处理结果不满时，您可以在规定时间内向上一级行政机关申请行政复议。
民事诉讼：针对个人或其他组织的侵权行为，您可以准备起诉状及相关证据，向有管辖权的人民法院提起诉讼。
行政诉讼：如果您认为政府部门存在不作为或处理不当等违法行政行为，您可以及时咨询律师并准备相关材料，依法提起行政诉讼。
六、全程法律咨询与指导
在整个维权过程中，我强烈建议您咨询或聘请专业律师。律师将为您提供专业的法律建议、具体的操作指导，并确保您的合法权益得到最大程度的维护。
总之，面对土地被挖的情况，您应冷静应对，通过合法途径积极寻求解决方案，并确保证据充分、程序合规。希望这些建议能对您有所帮助。