关于被告挖掘机占用一直不开工，租金中是否扣减原告未支付的司机工资的问题，这主要取决于双方租赁合同的约定以及相关法律法规的规定。以下是我从不同角度进行的分析：
一、合同约定优先
如果租赁合同中有明确约定：
- 合同中可能规定了挖掘机在占用但不开工的情况下，租金的计算方式或调整机制。例如，合同可能约定在此情况下，租金应按一定比例扣减，或者明确司机工资由哪方承担。
- 如果合同中有此类约定，双方应严格按照合同执行。若原告未支付司机工资，且合同约定该费用应由原告承担，则被告无权在租金中扣减该部分费用。反之，若合同约定被告应承担部分或全部司机工资，则被告有权在租金中相应扣减。
如果租赁合同中没有明确约定：
- 双方应首先通过协商解决争议。协商过程中，可以参考行业惯例、公平原则以及双方的实际损失和利益来平衡。
- 若协商无果，则可能需要通过法律途径解决，如提起诉讼或申请仲裁。
二、法律法规参考
《中华人民共和国民法典》中关于租赁合同的规定：
- 民法典规定，租赁合同是出租人将租赁物交付承租人使用、收益，承租人支付租金的合同。
- 在租赁期间，承租人应按照约定的方法和租赁物的性质使用租赁物。若因承租人的原因导致租赁物无法正常使用，承租人可能需承担相应责任。但在此案例中，是被告（可能作为承租人或实际使用人）的挖掘机占用不开工，需具体分析原因和责任。
- 若因被告原因导致挖掘机无法开工，且该原因非原告所能控制或预见，则被告可能无权要求扣减租金中的司机工资部分。反之，若因原告原因（如未按时提供司机、司机未到位等）导致挖掘机无法开工，则原告可能需承担相应责任。
公平原则和诚实信用原则：
- 在法律没有明确规定或合同没有明确约定的情况下，双方应遵循公平原则和诚实信用原则来处理争议。
- 公平原则要求双方在处理争议时，应考虑到对方的实际损失和利益，避免一方过度受益或另一方过度受损。
- 诚实信用原则要求双方在处理争议时，应如实陈述事实、提供证据，并遵守之前的承诺和约定。
三、实际操作建议
双方应首先审查租赁合同：
- 仔细阅读合同条款，特别是关于租金计算、调整以及费用承担的部分。
- 若合同中有明确约定，则按照合同执行；若无明确约定，则通过协商或法律途径解决。
保留相关证据：
- 双方应保留与挖掘机占用、开工情况、司机工资支付等相关的证据，如照片、视频、工资单、银行转账记录等。
- 这些证据在协商或法律程序中可能起到关键作用。
寻求专业法律帮助：
- 若双方无法自行解决争议，可以寻求专业律师的帮助。
- 律师可以根据具体情况提供法律意见和解决方案，并协助双方进行协商或参与法律程序。
综上所述，关于租金中是否扣减原告未支付的司机工资的问题，并没有一个固定的答案。它取决于双方租赁合同的约定、相关法律法规的规定以及实际情况的具体分析。因此，我建议双方首先审查合同条款，并通过协商或法律途径来妥善解决争议。如果有任何进一步的法律问题或需要具体的法律建议，请随时向我咨询。