饭店合同没到期不干了，一般情况下不可以直接走，需要按照法律规定提前通知用人单位。以下从不同角度为您详细分析：
一、合同未到期直接离职的法律后果
根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条的规定，劳动者解除劳动合同，应当提前三十日以书面形式通知用人单位（试用期员工提前三日）。若未提前通知而直接离职，导致用人单位遭受经济损失的，用人单位有权要求劳动者承担相应的赔偿责任。这意味着，如果您未按照法律规定提前通知饭店而直接离职，饭店可能会要求您赔偿因您的突然离职而造成的损失，如重新招聘员工的费用、因人手不足导致的营业损失等。
二、合同未到期离职的合法方式
提前通知：
- 您应当提前三十日（试用期员工提前三日）以书面形式通知饭店，表达您解除劳动合同的意愿。
- 书面通知可以确保您的离职意愿有明确的记录，避免后续因口头通知而产生的纠纷。
协商解除：
- 您也可以与饭店协商解除劳动合同。如果饭店同意您提前离职，双方可以签订解除劳动合同的协议，明确离职日期、工资结算、经济补偿等事项。
- 协商解除劳动合同可以避免因单方面解除而产生的法律纠纷，同时也有助于维护您与饭店之间的良好关系。
三、特殊情况下的离职处理
饭店存在违法行为：
- 如果饭店存在未及时足额支付劳动报酬、未依法为劳动者缴纳社会保险费等违法行为，您有权根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十八条的规定，立即解除劳动合同，而无需提前通知。
- 在这种情况下，您不仅可以立即离职，还有权要求饭店支付经济补偿。
不可抗力因素：
- 如果因不可抗力因素（如自然灾害、疫情等）导致您无法继续履行劳动合同，您可以与饭店协商解除劳动合同或变更劳动合同的相关内容。
- 在这种情况下，双方应当根据实际情况协商处理，确保双方的权益得到妥善保障。
四、建议与注意事项
保留证据：
- 在离职过程中，您应当保留好与饭店之间的书面通知、协商记录、工资结算单等证据，以备不时之需。
遵守法律程序：
- 无论您选择哪种方式离职，都应当遵守法律程序，确保您的离职行为合法有效。
寻求法律帮助：
- 如果您在离职过程中遇到法律纠纷或不确定如何处理，可以及时向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。
总结来看，饭店合同没到期不干了，一般情况下需要按照法律规定提前通知用人单位。如果您未提前通知而直接离职，可能会面临法律责任。因此，建议您在离职前仔细考虑并遵守相关法律规定。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。