车贩买车时写的协议是否还管用，以及车贩将车卖给他人是否构成违约或违法，这主要取决于协议的具体内容、签订情况以及后续行为是否符合法律规定。以下是从不同角度进行的分析：

1. 协议的有效性

• 若协议合法有效：如果车贩与您签订的购车协议是双方真实意思表示，内容不违反法律、行政法规的强制性规定，且双方均已签字或盖章，那么该协议是合法有效的。这意味着协议中的条款对双方均具有约束力，车贩应当按照协议约定履行其义务，包括将车辆交付给您。
• 若协议存在瑕疵：如果协议存在诸如一方未签字、内容违法、显失公平等情形，那么协议可能部分或全部无效。在这种情况下，车贩将车卖给他人可能不构成对您的直接违约，但您仍有权根据实际情况主张相应的权利。

2. 车贩的行为是否构成违约

• 若车贩未履行协议：如果车贩在协议有效的情况下，未经您同意擅自将车辆卖给他人，那么车贩的行为构成了对您的违约。您有权要求车贩承担违约责任，包括但不限于赔偿损失、继续履行协议（如车辆仍可追回）等。
• 若协议已解除或变更：如果双方已经协商一致解除了原协议，或者对协议内容进行了变更（如车辆交付时间、价格等），并且这种解除或变更已经得到了双方的认可，那么车贩将车卖给他人可能不构成违约。

3. 车贩的行为是否构成违法

• 若车贩存在欺诈行为：如果车贩在签订协议时存在欺诈行为（如虚构车辆情况、隐瞒重要事实等），并且这种欺诈行为导致了您做出了错误的意思表示，那么车贩的行为可能构成违法。您有权向相关部门投诉或提起诉讼，要求车贩承担相应的法律责任。
• 若车贩无权处分车辆：如果车贩并非车辆的所有权人，或者其处分车辆的行为未经所有权人同意，那么车贩将车卖给他人的行为可能构成无权处分。在这种情况下，您作为买方可能面临无法取得车辆所有权的风险，而车贩则可能面临向所有权人承担赔偿责任的风险。

4. 您的应对措施

• 收集证据：首先，您应当收集与车贩签订的协议、付款凭证、沟通记录等相关证据，以证明您与车贩之间的交易关系以及车贩的违约行为。
• 与车贩协商：在掌握充分证据的情况下，您可以尝试与车贩进行协商，要求其按照协议约定履行义务或承担违约责任。
• 寻求法律救济：如果协商无果，您可以向法院提起诉讼或向相关部门投诉，要求车贩承担相应的法律责任。

建议您在处理此类纠纷时保持冷静和理性，及时咨询专业律师（即我本人，陈俊律师，专注于公司事务、合同纠纷领域）以获取更具体的法律建议。同时，也请您注意保护自己的合法权益，避免因情绪激动或处理不当而造成不必要的损失。