您好，关于您提出的“饭店的发票专用章是否可以盖在离职证明上”的问题，我可以明确地告诉您，这是不可以的。

首先，我们需要明确发票专用章的用途。发票专用章，顾名思义，是专门用于企业对外开具发票时，使发票生效的有效凭证。它代表了企业在发票开具方面的权威性和合法性，是税务管理中的重要环节。

而离职证明，则是企业为员工出具的一份证明文件，用于证明员工在该企业的工作经历、离职原因等信息。这份文件对于员工来说，是其职业生涯中的重要记录，也是其未来求职或办理相关手续时的重要依据。

从印章管理的角度来看，企业的印章种类繁多，每种印章都有其特定的用途和效力。发票专用章和离职证明所使用的印章，在性质、用途和效力上都是完全不同的。将发票专用章盖在离职证明上，不仅违反了印章管理的规定，也可能给企业和员工带来不必要的法律风险和麻烦。

此外，从法律的角度来看，任何文件的盖章都需要遵循相应的法律法规和规章制度。如果随意使用印章，可能会构成伪造、变造公文、证件、印章等违法行为，需要承担相应的法律责任。

因此，我建议您在需要开具离职证明时，使用企业专门的离职证明印章或公章进行盖章，以确保文件的合法性和有效性。同时，也请您务必遵守企业的印章管理制度和相关法律法规，共同维护企业的正常运营和员工的合法权益。