集体企业法人不配合职工，职工可以通过召集股东会会议，选举和更换法人代表。具体分析如下：

一. 法律依据

1. 《中华人民共和国公司法》第十三条：公司法定代表人依照公司章程的规定，由董事长、执行董事或者经理担任，并依法登记。公司法定代表人变更，应当办理变更登记。此条规定明确了公司法定代表人的产生方式及变更登记的要求。
2. 《中华人民共和国公司法》第三十七条：股东会行使的职权中包括选举和更换非由职工代表担任的董事、监事，这实际上也涵盖了更换法定代表人的权力。在集体企业中，职工往往也是股东的一部分，因此他们有权通过股东会会议来决策和更换法人代表。

二. 操作步骤

1. 召集股东会会议：职工作为股东，应首先按照公司章程的规定召集股东会会议。会议的通知、召开程序等应严格按照公司章程和《公司法》的相关规定执行。
2. 提出更换法人代表的议案：在股东会会议上，职工应提出更换法人代表的议案，并明确新的法人代表人选。
3. 进行投票表决：股东会应对更换法人代表的议案进行投票表决。如果议案获得通过，那么新的法人代表就将被选举产生。
4. 办理变更登记：根据《公司法》第十三条的规定，公司法定代表人变更后，应当办理变更登记。因此，在更换法人代表后，集体企业应及时向相关登记机关申请办理变更登记手续。

三. 实例说明

• 例如，在某集体企业中，原法人代表因某种原因不再适合担任该职务，但他不愿主动配合办理变更手续。此时，职工可以联合其他股东，按照公司章程的规定召集股东会会议，并提出更换法人代表的议案。如果议案获得通过，他们就可以按照法定程序选举产生新的法人代表，并办理相关变更登记手续。

我建议：在操作过程中，职工应严格遵守公司章程和《公司法》的相关规定，确保整个过程的合法性和有效性。如有进一步需要，您可以继续咨询我。