在盗窃案件中，即便犯罪嫌疑人不承认盗窃金额，司法机关仍可通过多种途径确定并依法处理。以下从不同角度为您详细分析：
一、司法机关如何认定盗窃金额
依据现场证据：现场遗留的指纹、脚印、作案工具等物证，以及监控录像等视听资料，能为确定盗窃金额提供直接或间接的线索，帮助大致确定金额范围。例如，监控录像中清晰显示嫌疑人盗窃的物品数量和种类，结合市场价格即可估算出盗窃金额。
同案犯供述印证：若有同案犯已承认部分金额或相关情节，这些供述可与其他证据相互印证，形成完整的证据链，从而推断出盗窃金额。比如，同案犯供述与嫌疑人共同盗窃了某件贵重物品，且该物品的市场价格明确，那么即可据此认定盗窃金额。
被害人陈述与证人证言：被害人的陈述以及目睹嫌疑人实施盗窃的证人的证言，也能作为认定盗窃金额的依据。但需注意，这些陈述和证言需与其他证据相互印证，以确保其真实性。
价格鉴定与市场调查：对于无法直接确定价值的被盗物品，司法机关会委托专业的价格鉴定机构进行鉴定，或者通过市场调查了解同类物品的价格，从而确定盗窃金额。
二、不承认金额对量刑的影响
证据确凿时的量刑：一旦证据确凿，即便盗窃者拒不承认，司法机关也有足够的依据依法认定盗窃金额，并作出公正的判决。根据《最高人民法院、最高人民检察院关于办理盗窃刑事案件适用法律若干问题的解释》，盗窃金额达到数额较大（一般为1000元至3000元以上）的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大（一般为3万元至10万元以上）的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大（一般为30万元至50万元以上）的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
不承认情节对量刑的考量：犯罪嫌疑人不承认金额，若司法机关证据确凿，依然可认定犯罪事实及金额。但此时，不承认情节可能被视为无悔罪表现，在量刑时可能失去从轻情节。法官会综合考虑犯罪嫌疑人的认罪态度、悔罪表现等因素，依法作出量刑决定。
三、犯罪嫌疑人的权利与应对策略
提出异议并提供证据：犯罪嫌疑人有权向办案机关提出异议，并提供能支持自己观点的证据或线索，比如证明财物实际价值的购买凭证、市场同类物品价格参考等。办案机关会对相关证据进行审查核实，重新评估金额认定是否准确。
积极配合调查：犯罪嫌疑人应积极配合司法机关的调查工作，如实陈述案件事实。虽然不承认金额可能出于各种原因，但逃避不是解决之道。积极配合调查，有助于司法机关更准确地认定案件事实，也有助于犯罪嫌疑人在量刑时获得从轻处理的机会。
寻求法律帮助：在面对盗窃案件指控时，犯罪嫌疑人应及时寻求专业律师的法律帮助。律师可以为犯罪嫌疑人提供法律咨询、代理申诉、辩护等服务，帮助犯罪嫌疑人维护自己的合法权益。
举例说明：假设一起盗窃案件中，犯罪嫌疑人拒不承认盗窃了一部价值5000元的手机。但司法机关通过调查，发现了犯罪嫌疑人遗留在现场的指纹、监控录像中显示的盗窃过程以及被害人的陈述等证据，形成了完整的证据链。此时，即便犯罪嫌疑人拒不承认，司法机关也能依法认定其盗窃了价值5000元的手机，并据此作出量刑决定。
建议您：在面对盗窃案件指控时，务必保持冷静，积极配合司法机关的调查工作，并寻求专业律师的法律帮助。如果您有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。