结论前置：送外卖的车发生交通事故致人伤残，是否赔偿取决于保险类型、责任划分及保险条款，具体分以下情况说明：

1. 若车辆投保了机动车交通事故责任强制保险（交强险）

• 赔偿范围：交强险是法定强制保险，无论外卖员是否有责任，保险公司均需在责任限额内赔偿。伤残赔偿限额为18万元（含死亡伤残赔偿），医疗费用限额为1.8万元，财产损失限额为0.2万元。
• 责任划分影响：
  • 若外卖员负事故全部责任，交强险在限额内全额赔偿，超出部分由外卖员或其雇主（如外卖平台）承担；
  • 若外卖员无责，交强险仍需在无责限额内赔偿（伤残1.8万元、医疗0.18万元、财产0.01万元）。

2. 若车辆投保了商业第三者责任险（三者险）

• 赔偿条件：三者险是自愿购买的补充保险，赔偿范围需以保险合同约定为准。若事故属于保险责任（如非故意碰撞、无免责情形），保险公司需在保额内赔偿超出交强险部分的损失。
• 关键点：
  • 需确认保险合同是否排除“外卖配送”等营运行为，若未排除则可赔；
  • 伤残等级需通过司法鉴定确定，赔偿项目包括残疾赔偿金、护理费、误工费等（具体按《人身损害赔偿司法解释》计算）。

3. 若未投保或保险不足

• 外卖员个人责任：若车辆未投保交强险或三者险，或保险限额不足以覆盖损失，外卖员需自行承担赔偿责任。
• 雇主连带责任：若外卖员与平台存在劳动关系或雇佣关系，平台可能需承担雇主责任（如未尽安全培训义务、车辆管理责任等）。

4. 特殊情形：外卖平台责任

• 劳动关系认定：若外卖员与平台签订劳动合同，平台需承担工伤保险责任（若认定为工伤）及交通事故侵权责任；
• 合作关系认定：若外卖员通过众包模式接单，平台可能仅承担信息中介责任，但若存在过错（如未审核车辆资质），仍可能承担部分赔偿责任。

行动建议

1. 立即报案：事故发生后及时报警并联系保险公司，固定证据（如现场照片、证人信息）；
2. 伤残鉴定：治疗终结后申请司法鉴定，确定伤残等级及后续治疗费；
3. 协商或诉讼：根据责任划分和保险情况，与对方协商赔偿或通过法院起诉解决。

提示：外卖行业交通事故频发，建议外卖员及平台确保车辆合法投保，并加强安全培训。如有具体案件细节，可进一步向我咨询。