结论前置：在校学生做兼职外卖骑手，脚踝扭骨折后，由于学生兼职身份一般无法直接认定为工伤，但可通过其他途径争取权益保障。以下是具体分析：

1. 工伤认定的一般条件：

   • 工伤认定通常要求劳动者与用人单位之间存在正式的劳动关系，且伤害是在工作过程中因工作原因导致的。
   • 对于在校学生而言，他们通常与兼职单位之间不构成正式的劳动关系，而是可能形成劳务关系或其他非典型劳动关系。

2. 学生兼职的特殊性：

   • 在校学生做兼职，往往不被视为传统意义上的劳动者，因此可能无法直接享受工伤保险待遇。
   • 但这并不意味着学生兼职受伤后无法获得任何补偿。根据具体情况，学生可能可以通过民事途径（如侵权责任）来寻求赔偿。

3. 可能的权益保障途径：

   • 与兼职单位协商：首先，可以尝试与兼职单位进行协商，看是否能够达成一定的补偿协议。
   • 民事诉讼：如果协商无果，且能够证明兼职单位在事故中存在过错（如未提供安全的工作环境、未进行必要的安全培训等），则可以通过民事诉讼来要求兼职单位承担相应的赔偿责任。
   • 保险理赔：如果学生在兼职期间购买了相关的意外伤害保险，那么可以根据保险合同的约定向保险公司申请理赔。

4. 具体操作建议：

   • 收集证据：包括医疗记录、事故现场照片、证人证言等，以证明受伤的事实和原因。
   • 咨询专业人士：在处理此类事务时，建议咨询法律专业人士或相关机构，以获取更具体和专业的指导。
   • 及时行动：不要拖延处理时间，以免错过最佳的维权时机。