核心结论：酒吧开除员工并罚款的处理方式需根据具体情况判断，若酒吧行为违法，员工可通过协商、投诉或诉讼维权。以下是具体分析：

1. 关于“开除员工”的合法性判断

• 合法解除的情形：根据《劳动合同法》第39条，若员工存在严重违反规章制度、失职造成重大损害、被依法追究刑事责任等情形，酒吧可依法解除劳动合同，无需支付经济补偿。但需注意：
  • 酒吧需有明确且公示的规章制度；
  • 解除程序需合法（如提前通知工会、出具解除证明等）。
• 违法解除的情形：若酒吧无合法理由或程序违法（如未提前通知、未支付经济补偿），则构成违法解除，员工可要求：
  • 继续履行劳动合同；
  • 或要求酒吧支付赔偿金（标准为经济补偿的2倍，即工作每满1年支付2个月工资）。

2. 关于“罚款”的合法性判断

• 法律禁止性规定：根据《工资支付暂行规定》第16条，用人单位仅在员工因本人原因给单位造成经济损失时，可按劳动合同约定要求赔偿，且每月扣除部分不得超过当月工资的20%。若酒吧以“罚款”名义直接扣减工资，且无合法依据，则属于违法行为。
• 维权方式：员工可要求酒吧返还被扣工资，并可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。

3. 员工维权步骤

• 协商：与酒吧沟通，要求出具书面解除通知及罚款依据，明确违法点。
• 投诉：向当地劳动监察大队举报（可通过12333热线或现场投诉），要求调查并责令改正。
• 仲裁/诉讼：若协商、投诉无果，可申请劳动仲裁（时效1年），对仲裁结果不服的可向法院起诉。

4. 关键证据收集

• 劳动合同、工资条、考勤记录等证明劳动关系的材料；
• 酒吧开除通知、罚款凭证等证明违法行为的材料；
• 同事证言、录音录像等辅助证据（如有）。

温馨提示：若您遇到类似情况，建议先保留证据，再根据酒吧行为是否合法选择维权路径。如有疑问，可直接向我咨询具体操作细节。