酒店用工一般应签订劳动合同，但在特定情形下可以签订劳务合同。以下是对这一问题的详细分析：
一、应签订劳动合同的情形
构成劳动关系：
- 当酒店员工与酒店构成劳动关系时，应签订劳动合同。劳动关系中，劳动者需遵守酒店的规章制度，接受其管理与指挥，从事酒店安排的有报酬的劳动，酒店则承担用人单位的责任，如为员工缴纳社保等。
- 法律依据：根据《劳动合同法》第七条和第十条，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。
长期稳定用工：
- 对于长期、稳定的用工关系，签订劳动合同有助于明确双方的权利和义务，保障劳动者的合法权益，如获得劳动报酬、享受社会保险和福利等。
二、可以签订劳务合同的情形
退休返聘人员：
- 退休人员被酒店返聘时，因其已享受养老保险待遇，与酒店建立的是劳务关系，此时可以签订劳务合同，明确双方的权利义务，包括工作内容、劳务报酬、劳务期限等。
小时工或临时工：
- 以小时工形式为酒店提供短期、临时性劳务的人员，双方也可以签订劳务合同，就劳务事项进行约定。这种情况下，劳务合同更侧重于约定具体的工作内容、报酬和期限等。
三、法律建议与风险提示
确保合同合法：
- 无论签订劳动合同还是劳务合同，都应确保合同内容合法、合规，明确双方的权利和义务，避免产生法律纠纷。
保障劳动者权益：
- 酒店作为用人单位，应依法保障劳动者的合法权益，如提供安全的工作环境、按时支付劳动报酬、缴纳社会保险等。
注意合同形式与内容：
- 劳动合同与劳务合同在形式上可能相似，但内容上存在显著差异。劳动合同更侧重于规定劳动者的权利和义务、工作条件、劳动报酬等；而劳务合同则更侧重于约定劳务的具体内容、报酬和期限等。因此，在签订合同时，应仔细审查合同内容，确保符合自身需求。
及时咨询专业律师：
- 如果在签订合同过程中遇到法律问题或不确定如何操作，建议及时咨询专业律师，以获取准确的法律意见和帮助。
总结来说，酒店用工一般应签订劳动合同，以保障劳动者的合法权益和明确双方的权利义务。但在特定情形下，如退休返聘人员或小时工等，也可以签订劳务合同。在签订合同时，应确保合同内容合法、合规，并注意保障劳动者的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。