作为上游采购，若工厂查出超期食品，您可能面临的处罚需根据具体情况分析，但通常涉及行政处罚、民事责任及刑事责任三个方面。以下是对此问题的详细分析：
一、行政处罚
依据与原则：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当保证所生产经营的食品符合食品安全标准。若采购的食品原料或添加剂超期，可能违反该法关于食品保质期的规定。
- 行政处罚的种类包括警告、罚款、没收违法所得、没收非法财物、责令停产停业、暂扣或吊销许可证等。
具体处罚：
- 若您作为上游采购，明知或应知所采购的食品超期仍进行采购，可能面临警告、罚款等行政处罚。罚款的数额根据违法行为的性质、情节及后果等因素确定，可能从几千元到数万元不等。
- 若您的行为导致严重后果，如引发食品安全事故，还可能面临更严厉的处罚，如责令停产停业、暂扣或吊销相关许可证等。
二、民事责任
依据与原则：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。
- 若您采购的超期食品导致下游消费者或使用者遭受损害，您可能需承担民事赔偿责任。
具体责任：
- 赔偿范围包括因食品超期导致的直接损失（如医疗费用、误工费等）和间接损失（如精神损害抚慰金等）。
- 若您与工厂之间存在合同关系，且合同中明确约定了食品质量标准及违约责任，您还可能需根据合同约定承担违约责任。
三、刑事责任
依据与原则：
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
- 若您作为上游采购，明知所采购的食品超期仍进行采购并销售给下游，且该食品导致严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，您可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。
具体责任：
- 刑事责任的承担需以构成犯罪为前提，即您的行为需满足刑法规定的犯罪构成要件。
- 若构成犯罪，您将面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、罚金等。
四、建议与措施
- 立即停止采购与销售：一旦发现所采购的食品超期，应立即停止采购与销售行为，防止问题食品进一步流通。
- 配合调查与整改：积极配合相关部门的调查工作，如实提供相关信息与证据。同时，对存在的问题进行整改，确保今后采购的食品符合食品安全标准。
- 寻求法律帮助：若面临行政处罚、民事责任或刑事责任追究，建议及时寻求专业律师的法律帮助，以维护自身合法权益。
若您作为上游采购面临工厂查出超期食品的情况，务必高度重视并采取相应措施以规避法律风险。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。