关于您提出的外包合同中用人单位是否应该付加班工资的问题，这是一个涉及劳动法律法规的重要议题。以下是我为您提供的详细解答：

首先，明确法律关系：

外包员工虽然与用工单位（即实际使用劳动力的单位）不存在直接的劳动关系，但他们与外包公司（即与员工签订劳动合同的单位）是构成劳动关系的。这意味着，外包员工的劳动权益，包括加班工资，应由外包公司来保障。

其次，依据劳动法律法规：

根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关劳动法规，劳动者在加班时，用人单位（在此情境下为外包公司）有义务依法支付加班费。具体来说：

• 平日加班的，应按照不低于劳动合同规定的劳动者本人小时工资标准的150%支付工资；
• 休息日加班又不能安排补休的，应按不低于劳动合同规定的劳动者本人日或小时工资标准的200%支付工资；
• 法定休假日加班的，应按不低于劳动合同规定的劳动者本人日或小时工资标准的300%支付工资。

再者，实际操作建议：

1. 明确加班事实：外包员工在遇到加班情况时，应及时与外包公司沟通，明确加班的事实，包括加班的时间、日期和具体工作内容。
2. 留存相关证据：为了维护自身获取加班费的合法权益，员工应留存好加班的相关证据，如加班通知、考勤记录、工作邮件等。
3. 合法途径维权：若外包公司拒绝支付合理的加班费，员工可以通过合法途径来维权，如向当地的劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。

最后，特殊情况说明：

虽然用工单位不直接支付加班费给外包员工，但如果用工单位未按照法律规定或合同约定向外包公司支付包括加班费在内的相关费用，导致外包公司无法支付给员工，那么用工单位可能需要承担连带赔偿责任。不过，这通常是在外包合同有明确约定或法律有特别规定的情况下。

综上所述，外包合同中，用人单位（即外包公司）在员工加班时是有义务支付加班工资的。员工应了解自己的权益，并在必要时采取合法措施来维护自己的权益。