关于工程施工合同中“业主给甲方钱，甲方才给乙方钱”这一条款是否公平的问题，不能一概而论，需要从多个角度进行分析：

1. 合同自由原则：

   • 在合同法中，合同双方有权在平等、自愿的基础上协商确定合同条款。因此，如果这一条款是双方真实意思的表示，且没有违反法律、行政法规的强制性规定，那么从合同自由的角度来看，这一条款是有效的。
   • 但公平性需考虑：尽管合同自由是基本原则，但合同的公平性也是不可忽视的。如果这一条款导致乙方在合同履行过程中处于极度不利的地位，比如甲方故意拖延或拒绝从业主处收款，进而导致乙方无法及时获得工程款，那么这一条款可能被视为不公平。

2. 合同履行中的风险分配：

   • 在工程施工合同中，风险分配是一个重要问题。这一条款实际上将甲方从业主处收款的风险转移给了乙方。如果业主未能按时支付工程款给甲方，乙方将无法从甲方处获得相应的款项。
   • 风险与收益的平衡：乙方在承担这一风险的同时，也应获得相应的收益或补偿。如果合同中没有对乙方因甲方收款风险而可能遭受的损失进行合理补偿的条款，那么这一条款可能对乙方不公平。

3. 法律对不公平条款的规定：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，如果合同中的条款显失公平，受损害方有权请求人民法院或仲裁机构予以撤销或变更。
   • 显失公平的认定：显失公平通常指的是一方利用对方处于危困状态、缺乏判断能力等情形，致使民事法律行为成立时显失公平的。在工程施工合同中，如果这一条款导致乙方在合同履行过程中明显处于不利地位，且没有合理的补偿机制，那么可能构成显失公平。

4. 实践中的操作与建议：

   • 明确条款细节：在签订合同时，双方应明确这一条款的具体操作方式，比如甲方应在收到业主款项后的多少个工作日内支付给乙方，以及如果甲方未能按时支付应承担的违约责任等。
   • 考虑设置保障机制：为了保障乙方的权益，双方可以考虑设置一些保障机制，比如由甲方提供担保或设置第三方监管账户等。
   • 及时咨询与沟通：在合同履行过程中，如果乙方发现这一条款可能导致自己处于不利地位，应及时与甲方进行沟通，并考虑咨询专业律师的意见。

这一条款是否公平取决于多个因素，包括合同双方的协商过程、条款的具体内容、风险分配的合理性以及法律对不公平条款的规定等。如果乙方认为这一条款不公平，可以在签订合同前与甲方进行协商修改，或者在合同履行过程中通过法律途径维护自己的权益。如果您在合同方面还有任何疑问或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。