针对理发店老板不发工资且没有签劳动合同的情况，你可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 收集证据，证明事实劳动关系：

   • 尽管没有签订书面劳动合同，但你可以通过收集工作证、考勤记录、工资发放记录（如银行转账记录）、与老板或其他员工的交流沟通记录（如微信聊天记录、短信等）、工作服、工作照片或视频等证据，来证明你与理发店之间存在事实劳动关系。

2. 与老板协商：

   • 在收集到足够证据后，你可以先尝试与老板进行协商，明确要求其支付拖欠的工资。在协商过程中，保持冷静和理性，尽量以书面形式记录协商内容，以便后续维权。

3. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门进行投诉举报。劳动监察部门会依法对用人单位进行监督检查，并责令其支付拖欠的工资。如果老板逾期不支付，劳动监察部门还会责令其按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向你加付赔偿金。

4. 申请劳动仲裁：

   • 如果投诉未能产生预期的效果，你可以考虑直接向当地的劳动争议仲裁机构提出劳动仲裁申请。在申请劳动仲裁时，你需要准备仲裁申请书、相关证据材料（如证明劳动关系的证据、工资数额的证据等）以及身份证明等文件。仲裁委将根据双方提供的证据进行裁决，要求老板支付工资、经济补偿等。
   • 特别提醒：根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，你还有权主张这段时间内未签订合同的双倍工资差额。

5. 提起诉讼：

   • 如果对劳动仲裁结果不服，你还可以在规定时间内向法院提起诉讼。通过法律途径维护自己的合法权益，确保能拿到应得的工资和经济补偿。

在维权过程中，你需要注意以下几点：

• 及时收集证据：证据是维权的关键，务必在发现老板拖欠工资后尽快收集相关证据。
• 了解法律程序：熟悉劳动监察、劳动仲裁和诉讼等法律程序，以便在维权过程中能够有条不紊地进行。
• 保持冷静和理性：在维权过程中，保持冷静和理性，避免与老板发生冲突或采取过激行为。
• 寻求专业帮助：如果你在维权过程中遇到困难或不确定如何操作，可以寻求专业律师的帮助。

最后，我要强调的是：作为劳动者，你有权获得应得的劳动报酬。即使没有签订书面劳动合同，只要你能证明存在事实劳动关系，就可以通过法律途径来维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。