结论：员工离职3个月后，仍然有权就个体户未与其签订劳动合同一事提起法律诉讼或申请劳动仲裁。

分析：

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定并未设定劳动者必须在某个特定时间内提出主张，因此，即使员工已经离职，只要在法律规定的诉讼时效或仲裁时效内，仍然有权要求用人单位支付未签订劳动合同的双倍工资差额。

2. 诉讼时效与仲裁时效：

   • 诉讼时效或仲裁时效是法律规定的，请求法院或仲裁机构保护其民事权利的时间限制。对于劳动争议案件，通常适用的是一年的仲裁时效，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，如果员工在离职后的一年内发现个体户未与其签订劳动合同，并因此遭受了损失（如未获得双倍工资差额），则有权在此时效期内提起劳动仲裁或诉讼。
   • 在本案例中，员工离职3个月，显然还未超过一年的仲裁时效，因此其有权就未签订劳动合同一事提起法律诉讼或申请劳动仲裁。

3. 实际操作建议：

   • 对于员工而言，如果发现个体户未与其签订劳动合同，并希望维护自己的合法权益，应尽快收集相关证据（如工作证、工资条、考勤记录等），以证明其与个体户之间存在事实劳动关系。
   • 同时，员工应咨询专业律师，了解具体的法律程序和维权策略，以确保自己的权益得到有效保护。
   • 对于个体户而言，应严格遵守相关法律法规，及时与员工签订书面劳动合同，以避免不必要的法律纠纷和经济损失。

总结与建议：

员工离职3个月后，仍然有权就个体户未与其签订劳动合同一事提起法律诉讼或申请劳动仲裁。为了维护自己的合法权益，员工应尽快收集证据并咨询专业律师。同时，个体户也应加强法律意识，及时与员工签订书面劳动合同，以避免法律风险。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。