公司承诺承担社保本身是合法的，但要求员工签署放弃社保承诺书则是不合法的。以下是对这一问题的详细分析：
一、公司承诺承担社保的合法性
根据《中华人民共和国劳动法》和《社会保险法》的相关规定，用人单位有义务为员工缴纳社会保险费。这是公司作为雇主的法定责任，也是保障员工合法权益的重要措施。因此，公司承诺承担社保，即表示其愿意履行这一法定义务，这是合法的。
二、要求员工签署放弃社保承诺书的非法性
违反法律强制性规定：
- 社保缴纳是法定的义务，具有强制性。员工和公司都不能通过任何形式来放弃或规避这一义务。因此，要求员工签署放弃社保承诺书，本身就违反了法律法规的强制性规定，属于无效约定。
损害员工合法权益：
- 社保是员工在面临疾病、工伤、失业等风险时能够获得经济支持的重要制度。放弃社保意味着员工失去了这些应有的社会保障权益，增加了个人在生活中的风险和不确定性。因此，要求员工签署放弃社保承诺书，实际上是在损害员工的合法权益。
公司面临的法律责任：
- 如果公司未依法为员工缴纳社保，即使员工签署了放弃社保承诺书，公司也不能免除其法定义务。公司可能面临补缴社保费用、支付滞纳金以及可能的行政处罚等法律责任。
三、员工的应对措施
坚决拒绝签署：
- 员工应坚决拒绝签署放弃社保承诺书，这是对自己合法权益的保护，也是对法律尊严的维护。
向相关部门反映：
- 如果公司要求员工签署放弃社保承诺书，员工可以向劳动监察部门或社保部门反映，寻求法律援助和保护。这些部门将依法对公司进行调查和处理，确保员工的合法权益得到维护。
咨询专业律师：
- 员工也可以咨询专业律师，了解自己的法律权利和应对策略，以便更好地维护自己的合法权益。
综上所述，公司承诺承担社保是合法的，但要求员工签署放弃社保承诺书则是不合法的。员工应坚决拒绝签署此类承诺书，并采取相应措施维护自己的合法权益。同时，公司也应依法履行自己的社保缴纳义务，避免不必要的法律风险和经济损失。