结论：政府补贴的购物卡在饭店结算时涨价，以及部分菜品临时涨价的行为，是否合法需分情况讨论，但通常情况下，这种行为可能涉嫌违法或违规。
一、政府补贴购物卡结算时涨价的合法性分析
合同关系角度：
- 政府补贴的购物卡通常与商家之间存在一种合同关系，即商家承诺按照购物卡的面值或约定价格提供商品或服务。
- 如果商家在结算时擅自提高价格，可能构成对合同关系的违反，因为商家没有按照约定的价格提供服务。
消费者权益保护角度：
- 根据《消费者权益保护法》，消费者享有公平交易的权利，包括获得质量保障、价格合理、计量正确的商品或服务。
- 商家擅自提高价格，可能损害了消费者的公平交易权，因为消费者在购买时并未被告知价格会上涨。
政府补贴政策角度：
- 政府补贴购物卡通常是为了促进消费或支持特定行业，如果商家擅自提高价格，可能违背了政府补贴政策的初衷。
- 政府可能会对此类行为进行监管或处罚，以维护市场秩序和消费者权益。
二、部分菜品临时涨价的合法性分析
明码标价角度：
- 根据《价格法》，经营者应当明码标价，注明商品的品名、产地、规格、等级、计价单位、价格或者服务的项目、收费标准等有关情况。
- 如果商家在消费者点餐前未明确告知菜品价格会上涨，而在结算时突然提高价格，可能构成未明码标价或价格欺诈的行为。
合同变更角度：
- 如果商家在消费者点餐后提出涨价，这实际上是对原合同的变更。根据《合同法》，合同的变更需要双方协商一致。
- 如果商家未经消费者同意擅自提高价格，可能构成对合同的单方面变更，这是不合法的。
三、法律建议与后果
法律建议：
- 消费者在遇到此类情况时，可以要求商家按照原价结算，或者向相关部门（如市场监管部门、消费者协会等）投诉。
- 商家应遵守相关法律法规，不得擅自提高价格或进行价格欺诈。
可能的法律后果：
- 如果商家被认定存在违法行为，可能会面临罚款、没收违法所得、责令停业整顿等行政处罚。
- 消费者还可以通过法律途径（如诉讼）要求商家承担民事责任，如赔偿损失等。
总结与进一步思考：政府补贴的购物卡在饭店结算时涨价，以及部分菜品临时涨价的行为，通常可能涉嫌违法或违规。商家应遵守相关法律法规和合同约定，不得擅自提高价格或进行价格欺诈。消费者在遇到此类情况时，应积极维护自己的合法权益。如果您有进一步的法律问题或需要具体的法律帮助，可以直接向我咨询。