不可以签发不出工资辞工免责条款。以下从法律角度进行详细分析：
一、法律对劳动合同内容的规定
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同应当具备以下条款：用人单位的名称、住所和法定代表人或者主要负责人；劳动者的姓名、住址和居民身份证或者其他有效身份证件号码；劳动合同期限；工作内容和工作地点；工作时间和休息休假；劳动报酬；社会保险；劳动保护、劳动条件和职业危害防护等。其中，劳动报酬是劳动合同的必备条款，用人单位必须按照劳动合同的约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。
二、免责条款的无效性
违反法律强制性规定的免责条款无效：
- 如果劳动合同中约定了“发不出工资辞工免责”的条款，该条款实际上是在试图免除用人单位支付劳动报酬的法定义务，这违反了法律的强制性规定。根据《中华人民共和国劳动合同法》第二十六条的规定，下列劳动合同无效或者部分无效：…（三）违反法律、行政法规强制性规定的。因此，这样的免责条款是无效的。
损害劳动者权益的免责条款无效：
- 劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。如果劳动合同中的免责条款损害了劳动者的合法权益，如免除用人单位支付工资的责任，那么这样的条款也是无效的。因为法律保护劳动者的合法权益，不允许通过合同条款来剥夺或限制这些权益。
三、法律后果
用人单位需承担法律责任：
- 如果用人单位未按照劳动合同的约定和国家规定及时足额支付劳动报酬，劳动者有权向劳动行政部门投诉，要求用人单位支付拖欠的工资，并可能要求用人单位支付赔偿金。同时，劳动行政部门也有权对用人单位进行处罚。
劳动者可解除劳动合同并要求经济补偿：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十八条的规定，用人单位未及时足额支付劳动报酬的，劳动者可以解除劳动合同。并且，根据该法第四十六条的规定，劳动者依照本法第三十八条规定解除劳动合同的，用人单位应当向劳动者支付经济补偿。
四、建议
- 用人单位应遵守法律法规：用人单位在制定和签订劳动合同时，应严格遵守国家的法律法规，不得设置违反法律强制性规定或损害劳动者权益的免责条款。
- 劳动者应维护自身权益：劳动者在签订劳动合同时，应仔细阅读合同条款，确保自己的合法权益得到保障。如果发现合同中存在违法或损害自身权益的条款，应及时提出异议并要求修改。
综上所述，和员工签合同时不可以签发不出工资辞工免责条款。这样的条款不仅违反了法律的强制性规定，也损害了劳动者的合法权益。如果你在劳动合同方面还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。