面对包工头不开发票的情况，您可以按照以下步骤来处理：

首先，您需要明确的是，根据《中华人民共和国发票管理办法》的相关规定，销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，在对外发生经营业务收取款项时，收款方应当向付款方开具发票。这是包工头的法定义务，也是您作为付款方应享有的权利。

第一步：与包工头沟通

您可以先尝试与包工头进行友好沟通，明确表达您需要发票的诉求，并解释发票对于您的重要性，比如用于报销、税务抵扣等。有时候，包工头可能因为疏忽或不了解相关规定而未能及时开具发票，通过沟通可以解决问题。

第二步：要求书面承诺

如果沟通无果，您可以要求包工头出具一份书面承诺，明确承诺在一定期限内开具发票，并加盖公章或签字确认。这份书面承诺可以作为您后续维权的证据。

第三步：向税务机关举报

如果包工头仍然拒绝开具发票，您可以向当地税务机关进行举报。税务机关有责任对拒开发票的行为进行调查和处理。您可以通过拨打12366纳税服务热线或者前往当地税务机关的办税服务厅进行举报。在举报时，请提供包工头的相关信息（如名称、地址、联系方式等）以及您与包工头之间的交易情况（如合同、付款凭证等）。

第四步：寻求法律援助

如果税务机关的介入仍然未能解决问题，您可以考虑寻求法律援助。您可以咨询专业律师，了解您的法律权益和维权途径。在必要时，您可以向法院提起诉讼，要求包工头承担拒开发票的法律责任。

在整个过程中，请务必保留好相关证据，如合同、付款凭证、沟通记录等。这些证据将有助于您维护自己的合法权益。同时，也建议您在未来的交易中，选择有信誉、守法规的合作伙伴，以避免类似问题的发生。