如果未签合同但厂家产品质量有问题，可以通过与厂家协商、向市场监督管理部门申诉或提起诉讼等方式解决，但在问题未解决前，不建议直接不给厂家钱。
一. 案情分析
- 未签合同的情况：虽然双方没有签订书面合同，但如果存在口头约定且已经实际履行了交货和收货等行为，这本身就构成了买卖合同关系。
- 产品质量问题：根据《中华人民共和国产品质量法》的相关规定，如果产品存在质量问题，消费者有权要求销售者（在此情境下为厂家）承担相应的责任。
- 不给钱的行为：在问题未解决前，直接不给厂家钱可能会引发新的纠纷，甚至可能构成违约。
二. 法律依据与策略
协商解决：
- 法律依据：根据商业惯例和诚信原则，双方应先尝试通过协商解决问题。
- 策略：与厂家沟通，明确指出产品存在的质量问题，并要求其提供解决方案，如退货、换货或赔偿损失等。
向市场监督管理部门申诉：
- 法律依据：《中华人民共和国产品质量法》第二十二条规定，消费者有权就产品质量问题向产品的生产者、销售者查询，向市场监督管理部门及有关部门申诉。
- 策略：如果协商无果，可以向当地的市场监督管理部门申诉，请求其介入调查并协调解决。
提起诉讼：
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，即使没有书面合同，但双方已经实际履行了合同义务，形成了事实上的买卖合同关系。如果一方违约，另一方有权要求其承担违约责任。
- 策略：在收集好相关证据（如发货单、送货单、产品照片、质量检测报告等）后，可以向人民法院提起诉讼，要求厂家承担退货、换货、赔偿损失等违约责任。
三. 注意事项
- 保留证据：在整个过程中，务必保留好与交易相关的所有证据，以便在需要时证明自己的主张。
- 诉讼时效：根据《中华人民共和国民法典》的规定，买卖合同纠纷的诉讼时效期间为三年。因此，应在知道或应当知道权利受到侵害之日起三年内提起诉讼。
- 合理维权：在维权过程中，应保持冷静和理智，避免采取过激行为或违法手段。
四. 总结与建议
在未签合同但厂家产品质量有问题的情况下，不建议直接不给厂家钱。应先尝试通过协商解决问题，如果协商无果，可以向市场监督管理部门申诉或提起诉讼。在维权过程中，务必保留好相关证据并注意诉讼时效问题。
我的观点是，合理维权是解决问题的关键。在采取任何行动之前，建议先咨询专业律师以获取更具体的法律建议。如有进一步需要，您可以继续咨询我。