当企业食堂被承包时，对于在编员工的处理是一个需要细致考虑的问题。以下是一些清晰、详细且有深度的处理建议：
一、与承包方协商留用
评估员工价值：
- 企业应首先评估原有食堂员工的专业技能、工作经验以及在食堂运营中的贡献。
- 如果员工具备承包方所需的特定技能或经验，那么留用这些员工将是一个双赢的选择。
协商留用条件：
- 企业可以与承包方进行协商，明确留用员工的岗位、薪酬待遇、工作时间等条件。
- 确保留用员工的权益得到保障，同时满足承包方的运营需求。
二、协助办理离职手续与经济补偿
明确离职意愿：
- 对于不愿留在新承包食堂的原员工，企业应尊重其选择，并协助其办理离职手续。
- 在办理离职前，应与员工进行充分沟通，了解其离职原因和后续计划。
经济补偿：
- 根据相关法律法规和劳动合同约定，企业应给予离职员工相应的经济补偿。
- 经济补偿的标准通常包括员工的工作年限、工资水平等因素，确保补偿的公平性和合理性。
三、提供培训与转岗机会
培训需求分析：
- 企业可以分析原有食堂员工的技能和知识缺口，确定其是否需要接受进一步的培训。
- 如果员工具备转岗的潜力，企业可以为其提供相关的培训课程和资源。
转岗机会提供：
- 企业可以与承包方或其他部门协商，为原有食堂员工提供转岗机会。
- 转岗岗位应与员工的技能和兴趣相匹配，确保其能够在新岗位上发挥所长。
四、保障员工权益与就业稳定
权益保障：
- 在处理原有食堂员工的过程中，企业应始终关注其权益保障问题。
- 确保员工的薪酬、福利、社会保险等权益不受影响，维护其合法权益。
就业稳定：
- 企业可以通过提供留用、转岗或经济补偿等方式，尽量减少食堂承包对员工就业的影响。
- 同时，企业可以积极与承包方合作，共同探索员工就业的新途径和新机会。
五、法律合规与程序规范
法律合规：
- 在处理原有食堂员工的过程中，企业应严格遵守相关法律法规和劳动合同约定。
- 确保处理程序的合法性和合规性，避免引发劳动纠纷和法律风险。
程序规范：
- 企业应制定规范的处理程序，明确各环节的责任人和时间节点。
- 确保处理过程的透明度和公正性，维护企业的良好形象和声誉。
综上所述，当企业食堂被承包时，对于在编员工的处理应综合考虑留用、离职补偿、培训转岗等多种方式，以保障员工的权益和就业稳定。同时，企业应严格遵守相关法律法规和程序规范，确保处理过程的合法性和合规性。