在货物买卖合同纠纷中，采购货物一般不可以收取质量保证金。以下从不同角度为您详细分析：
法律法规层面
根据《关于促进政府采购公平竞争优化营商环境的通知》（财库〔2019〕38号）的规定，采购人、采购代理机构应当规范保证金收取和退还，且不得收取没有法律法规依据的保证金。在政府采购货物采购项目中，明确可以收取的是投标保证金或履约保证金，而质量保证金并不在法律法规允许的收取范围内。这意味着，从法律法规的直接规定来看，采购货物时收取质量保证金缺乏明确的法律依据。
实际操作层面
合同约定需合法：虽然合同双方可以在一定程度上自由约定合同条款，但这种约定必须遵守法律法规的强制性规定。如果合同中约定了收取质量保证金，而该约定违反了法律法规的禁止性规定，那么该约定可能会被认定为无效。因此，在实际操作中，即使双方在合同中约定了质量保证金，也可能因为违法而无法得到法律的支持。
风险与成本考量：对于采购方而言，收取质量保证金可能会增加与供应商之间的纠纷风险。如果供应商对质量保证金的收取提出异议，或者认为质量保证金的退还条件不公平、不合理，就可能会引发合同纠纷。此外，收取质量保证金还可能增加采购方的管理成本，如需要设立专门的账户来管理质量保证金、需要定期对质量保证金进行核对和退还等。
替代方案建议
加强质量验收：采购方可以通过加强质量验收来确保货物的质量符合要求。在验收过程中，采购方可以要求供应商提供详细的质量证明文件，如检验报告、合格证等，并对货物进行实际的检验和测试。如果发现货物存在质量问题，采购方可以及时与供应商沟通并要求其进行整改或更换。
约定违约责任：在合同中，采购方可以与供应商约定明确的违约责任条款。如果供应商提供的货物质量不符合要求，采购方可以要求供应商承担相应的违约责任，如支付违约金、赔偿损失等。这种约定可以在一定程度上保障采购方的权益，同时避免因为收取质量保证金而引发的纠纷。
案例参考：
在实际操作中，已经有一些案例表明，采购方收取质量保证金可能会面临法律风险。例如，某采购方在采购货物时与供应商约定了收取质量保证金，并在合同中明确了质量保证金的退还条件。然而，在合同履行过程中，供应商对质量保证金的退还条件提出了异议，并认为采购方存在不合理的扣留行为。最终，双方因此引发了合同纠纷，并需要通过法律途径来解决。
综上所述，从法律法规和实际操作的角度来看，采购货物时一般不可以收取质量保证金。如果您在货物买卖合同纠纷中遇到了相关问题，或者对质量保证金的收取有进一步的疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。