针对您提出的“废弃油脂适用什么法规”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

废弃油脂，特别是餐厨废弃物中的废弃食用油脂，其管理主要受到多部法律法规的规范。首先，从国家层面来看，《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》是两部重要的法律，它们对废弃油脂的产生、收集、运输、处置等环节都有明确的规定和要求。

具体来说，《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》中，对随意倾倒、抛撒、堆放或者焚烧生活垃圾（包括废弃油脂），擅自关闭、闲置或者拆除生活垃圾处理设施、场所，以及产生、收集厨余垃圾的单位和其他生产经营者未将厨余垃圾交由具备相应资质条件的单位进行无害化处理等行为，都设定了明确的法律责任和处罚措施。

此外，各地也根据实际情况制定了更为具体的地方性法规或规章。例如，您提到的《重庆市废弃食用油脂管理规定(试行)》就是重庆市针对废弃食用油脂管理制定的地方性规定，它进一步细化了废弃食用油脂的收集、运输、处置等环节的管理要求和责任主体。

在实际操作中，废弃油脂的产生单位（如餐饮服务、集体供餐、食品生产加工等活动的单位和个人）需要与相关部门或特许经营单位签订回收协议，使用统一配发的收集容器和设施，确保废弃油脂得到规范、无害化的处理。同时，这些单位也不得将废弃油脂提供给未依法取得特许经营权的单位和个人进行收集、运输、处置。

综上所述，废弃油脂的管理主要受到《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》等国家法律法规的规范，同时也可能受到地方性法规或规章的进一步细化。因此，在处理废弃油脂时，务必遵守相关法律法规的规定，确保废弃油脂得到合法、安全、环保的处理。