结论前置：若劳动合同约定8小时工时制，但实际工作12小时，劳动者可通过以下步骤向法院诉讼维权：1. 确认违法事实；2. 收集证据；3. 确定诉讼请求；4. 提起诉讼。以下为具体分析：

一、确认违法事实

根据《劳动法》第三十六条：“国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。”以及第四十一条：“用人单位由于生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间，一般每日不得超过一小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，但是每月不得超过三十六小时。”若劳动合同明确约定8小时工时制，但实际工作12小时，且未依法支付加班费或未经劳动者同意，则用人单位的行为已违反法律规定。

二、收集证据

在提起诉讼前，劳动者需收集以下证据以支持其主张：

1. 劳动合同：证明双方约定的工时制度为8小时。
2. 考勤记录：如打卡记录、签到表等，证明实际工作时间为12小时。
3. 工资条或银行流水：证明用人单位是否支付了加班费，以及加班费的计算方式是否合法。
4. 其他证据：如与用人单位协商加班的录音、录像，或同事的证言等，以进一步证明加班事实及用人单位的违法行为。

三、确定诉讼请求

劳动者在提起诉讼时，可明确以下诉讼请求：

1. 要求用人单位支付加班费：根据《劳动法》第四十四条：“有下列情形之一的，用人单位应当按照下列标准支付高于劳动者正常工作时间工资的工资报酬：（一）安排劳动者延长工作时间的，支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬；（二）休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬；（三）法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。”劳动者可要求用人单位按照法定标准支付加班费。
2. 要求用人单位支付经济补偿：若用人单位的行为构成违法解除劳动合同或未依法支付劳动报酬等情形，劳动者还可要求用人单位支付经济补偿。
3. 其他诉讼请求：如要求用人单位改正违法行为、恢复原工时制度等。

四、提起诉讼

在收集完证据并确定诉讼请求后，劳动者可向有管辖权的法院提起诉讼。具体步骤如下：

1. 撰写起诉状：明确原告、被告的基本信息、诉讼请求、事实与理由等。
2. 提交证据：将收集到的证据作为起诉状的附件一并提交给法院。
3. 缴纳诉讼费：根据法院的要求缴纳相应的诉讼费用。
4. 参加庭审：按照法院的通知参加庭审，陈述事实、提供证据、进行辩论等。
5. 等待判决：法院将根据双方提供的证据和法律规定作出判决。

在诉讼过程中，劳动者应积极配合法院的工作，如实陈述事实、提供证据，并遵守法庭纪律。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可直接向我咨询。