关于物业法规定三部电梯开两部是否合法的问题，不能一概而论，需要结合具体情况和相关法律法规来综合判断。以下是从不同角度进行的分析：
一、法律法规的直接规定
电梯运行数量无直接规定：
- 目前，我国现行的物业相关法律法规中，并没有直接规定在拥有多部电梯的建筑物中，必须同时开启多少部电梯。电梯的运行数量通常取决于建筑物的设计、使用需求、安全标准以及物业管理合同中的约定。
安全标准与运行效率：
- 虽然法律法规没有直接规定电梯的运行数量，但电梯的运行必须符合安全标准，确保乘客的安全。同时，物业管理方也需要考虑电梯的运行效率，以满足业主或使用人的正常出行需求。
二、物业管理合同的约定
合同条款的重要性：
- 物业管理合同是规范物业管理方与业主或使用人之间权利义务关系的重要文件。如果合同中明确规定了电梯的运行数量、时间等具体条款，那么物业管理方必须按照合同约定执行。
违约责任的承担：
- 如果物业管理方违反了物业管理合同中的约定，未按照规定开启足够数量的电梯，那么业主或使用人有权要求物业管理方承担违约责任，包括但不限于赔偿损失、恢复电梯的正常运行等。
三、实际运行情况的合理性
运行需求的评估：
- 物业管理方需要根据建筑物的实际使用情况、业主或使用人的出行需求等因素，合理评估电梯的运行数量。例如，在高峰时段或人流量较大的情况下，可能需要开启更多数量的电梯以满足需求。
节能与环保的考虑：
- 在保证安全和服务质量的前提下，物业管理方也可以考虑节能和环保的因素。例如，在低峰时段或人流量较小的情况下，可以适当减少电梯的运行数量以降低能耗。
四、法律建议与后续行动
查阅物业管理合同：
- 建议您首先查阅物业管理合同中的相关条款，了解电梯运行数量的具体约定。
与物业管理方沟通：
- 如果您认为电梯的运行数量不符合合同约定或实际需求，可以与物业管理方进行沟通，提出您的意见和要求。
寻求法律援助：
- 如果沟通无果或物业管理方拒绝履行合同义务，您可以考虑寻求法律援助或通过法律途径解决纠纷。
在实际操作中，如果三部电梯中只开启两部，需要综合考虑法律法规、物业管理合同以及实际运行情况等因素。如果您对此有疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。