当监护人和被监护人在法律观点上产生冲突时，首先应当明确的是，监护人应当按照最有利于被监护人的原则来履行监护职责。这一原则是我国监护法律制度的核心，它要求监护人在处理被监护人事务时，必须优先考虑被监护人的利益，而非监护人的个人利益。

具体来说，如果监护人和被监护人在某一法律问题上存在分歧，比如诉讼意见不一致，那么应当遵循以下步骤来处理：

1. 评估被监护人的利益：

   • 监护人需要客观、全面地评估被监护人的利益，包括财产利益、人身安全、身心健康等方面。
   • 在评估过程中，应充分考虑被监护人的实际情况和需求，以及可能对其产生的长远影响。

2. 遵循最有利于被监护人的原则：

   • 在监护人和被监护人意见不一致时，应优先选择那些能够最大程度保障被监护人利益的观点或方案。
   • 如果监护人的意见与被监护人的利益相冲突，那么监护人的意见应当让位于被监护人的利益。

3. 寻求专业法律意见：

   • 在处理复杂的法律问题或监护人与被监护人意见严重分歧时，可以寻求律师或法律专家的帮助，以获取更专业的法律意见和指导。

4. 通过法律途径解决争议：

   • 如果无法通过协商达成一致，监护人可以代表被监护人向法院提起诉讼，由法院根据最有利于被监护人的原则作出裁决。
   • 在诉讼过程中，法院会综合考虑各方证据和意见，以确保被监护人的权益得到充分保护。

5. 尊重被监护人的意愿：

   • 对于具有一定认知能力和表达能力的被监护人（如未成年人或部分限制民事行为能力人），应当尊重其意愿和选择。
   • 监护人在处理被监护人事务时，应充分考虑被监护人的意见和感受，以促进其身心健康发展。

综上所述，当监护人和被监护人在法律观点上产生冲突时，应始终遵循最有利于被监护人的原则来处理。通过评估被监护人的利益、寻求专业法律意见、通过法律途径解决争议以及尊重被监护人的意愿等方式，可以确保被监护人的权益得到充分保护。