当三人合伙做生意时，如果其中一人（法人或其他合伙人）想要撤股，这是一个需要谨慎处理的问题，因为它涉及法律、财务以及合伙关系调整等多个方面。以下是一个详细且清晰的解答步骤：

1. 查阅合伙协议

• 首要步骤：首先，应详细查阅合伙协议，特别是关于退股、股权转让、财产分割、债务承担等方面的条款。
• 协议约定：如果协议中有明确的规定，那么必须严格按照这些规定来执行退股流程。

2. 协商与沟通

• 平等协商：如果合伙协议中没有相关规定或规定不明确，那么想要撤股的合伙人应与其余合伙人进行充分、平等的沟通。
• 商讨细节：共同商讨退股的具体事项，如退股的时间、方式、价格、后续经营安排等。

3. 确定退股方式

• 股份转让：可以考虑将股份转让给其他合伙人或外部第三人。这需要得到受让方的同意，并按程序办理相关手续。
• 公司回购：如果公司有能力且愿意回购股份，这也是一种选择。回购价格需要基于公司的资产评估来确定。

4. 财务清算

• 全面清查：无论选择哪种退股方式，都需要对公司的资产、负债、利润进行全面清查和核算。
• 确定份额：根据合伙协议或协商结果，计算退股合伙人应得的财产份额。

5. 签订退股协议

• 明确条款：退股协议应详细列明退股金额、时间、财产分割、债务承担等关键条款。
• 法律效力：协议应由所有合伙人签字确认，确保其具有法律效力。

6. 办理相关手续

• 工商变更：退股完成后，需要及时办理工商登记变更手续，确保企业信息与实际相符。
• 其他手续：根据具体情况，可能还需要办理税务、银行等相关手续。

7. 纠纷处理

• 协商解决：如果在退股过程中出现争议，应优先考虑通过协商或调解方式解决。
• 法律途径：如果协商不成，可以通过仲裁或诉讼途径来维护自身权益。但需要注意的是，诉讼过程可能复杂且耗时耗力，因此应尽量避免。

综上所述，处理三人合伙企业中的退股事宜需要严格遵循合伙协议和法律规定，确保过程的合法性、公正性和透明度。通过协商、清算、签订协议及办理相关手续，可以平稳有序地完成退股流程，保障各方的合法权益。