结论：老板下班后还给员工安排工作，员工是否可以去仲裁，取决于具体情况。如果这种安排违反了劳动合同或相关法律法规，员工有权通过劳动仲裁来维护自己的权益。

一、从劳动合同角度分析

1. 劳动合同约定：

   • 如果劳动合同中明确规定了工作时间、休息休假等条款，而老板在下班后安排工作违反了这些约定，那么员工有权依据劳动合同提出异议，并可以通过劳动仲裁来维护自己的权益。
   • 例如，劳动合同规定员工每天工作8小时，但老板经常要求员工在下班后继续工作，这明显违反了劳动合同的约定。

2. 加班规定：

   • 根据《劳动法》等相关法律法规，用人单位因生产经营需要安排劳动者加班的，应当与劳动者协商一致，并按照规定支付加班费。
   • 如果老板未经员工同意，擅自安排下班后工作，且未支付加班费，那么员工有权通过劳动仲裁来要求支付加班费或主张其他权益。

二、从法律法规角度分析

1. 劳动法保护：

   • 《劳动法》等法律法规明确规定了劳动者的工作时间、休息休假等权益，用人单位应当遵守这些规定。
   • 如果老板的行为违反了法律法规，员工有权向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁。

2. 劳动仲裁程序：

   • 员工在认为自己的权益受到侵害时，可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。
   • 劳动仲裁委员会将依法进行调解或裁决，以维护劳动者的合法权益。

三、实际操作建议

1. 收集证据：

   • 员工在准备提起劳动仲裁前，应当收集相关证据，如劳动合同、工作记录、加班通知等，以证明老板的行为违反了劳动合同或法律法规。

2. 与老板协商：

   • 在提起劳动仲裁前，员工可以尝试与老板进行协商，看是否能够达成和解。如果协商无果，再考虑提起劳动仲裁。

3. 寻求法律援助：

   • 如果员工对劳动仲裁程序不熟悉或需要法律帮助，可以寻求专业律师的协助。律师将提供法律咨询和代理服务，帮助员工更好地维护自己的权益。

总结与建议：老板下班后还给员工安排工作，如果这种安排违反了劳动合同或相关法律法规，员工有权通过劳动仲裁来维护自己的权益。在准备提起劳动仲裁前，员工应当收集相关证据，并尝试与老板进行协商。如果协商无果或需要法律帮助，可以寻求专业律师的协助。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。