当您骑电动车违规被交警开具罚单，但选择拒绝签字时，处理流程和注意事项如下：

首先，需要明确的是，交警开具罚单是依法作出的行政行为。即使您拒绝签字，这并不会影响罚单的法律效力，也不能否定您存在的违法事实。交警会在罚单上明确标注您拒签的情况，这是为了记录下您的态度和行为，但并不会因此改变罚单的实质内容。

接下来，交警部门会严格按照规定，将罚单准确无误地录入系统之中。随后，会进行一系列的后续处理工作，比如要求您按时缴纳罚款等。这是法律规定的义务，您需要履行。

如果您对罚单持有异议，认为交警的处罚有误或者存在其他不合理的情况，您可以在规定的时间范围内，通过合法的途径来进行申诉。例如，您可以申请行政复议，向相关部门提出您的异议和理由。

然而，在申诉的这个期间，您依然需要按照要求履行缴纳罚款等义务。这是因为如果逾期未缴纳罚款，就会产生更多的滞纳金等费用，给您带来不必要的经济负担。所以，即使您对罚单有异议，也建议先按时缴纳罚款，避免产生额外的费用。

最后，相关部门会根据具体的情形，依法对您进行妥善的处理。无论您是否签字拒签罚单，都不能免除您应承担的违法责任。因此，建议您在遇到类似情况时，积极配合交警的工作，依法履行自己的义务。

概括起来，拒绝签字并不会改变罚单的法律效力，也不能免除您的违法责任。如果您对罚单有异议，可以通过合法途径进行申诉，但在申诉期间仍需履行缴费义务。