老人自书遗嘱将存款全部留给妻子继承，未给已成年的孙子和未成年的孙女留份额，这一遗嘱在符合法定条件的情况下是有效的。以下从多个角度进行分析：
一、遗嘱的有效性条件
立遗嘱人具有完全民事行为能力：
- 老人神志清晰，能够理解遗嘱的意义和后果，这是遗嘱有效的前提条件。如果老人不具备完全民事行为能力，那么所立的遗嘱可能无效。
遗嘱内容是立遗嘱人的真实意思表示：
- 遗嘱必须是老人的真实想法，没有受到欺诈、胁迫等影响。如果遗嘱内容非老人真实意愿，那么遗嘱可能无效。
遗嘱不得取消缺乏劳动能力人，又没有生活来源的继承人的继承权：
- 这一点需要特别注意。虽然遗嘱可以自由处分个人财产，但如果遗嘱取消了缺乏劳动能力且没有生活来源的继承人的继承权，那么这部分遗嘱内容可能无效。不过，在本案例中，孙子已成年，通常不具备“缺乏劳动能力且没有生活来源”的条件；孙女虽未成年，但若其父母（即老人的子女）有抚养能力，且孙女并非完全依赖老人的存款生活，那么遗嘱未给她留份额也不一定违反此规定。但具体情况还需结合孙女的实际生活状况和老人的抚养义务来判断。
遗嘱中所处分的财产须为遗嘱人的个人财产：
- 遗嘱处分的财产必须是老人的个人财产。如果遗嘱处分的财产涉及夫妻共同财产或其他人的财产，那么遗嘱可能部分或全部无效。
遗嘱不得违反社会公共利益和社会公德：
- 遗嘱的内容不能违反公共秩序和善良风俗。例如，遗嘱不能包含歧视性条款或违反法律规定的条款。
自书遗嘱的形式要件：
- 自书遗嘱由遗嘱人亲笔书写，签名，注明年月日。这是自书遗嘱有效的形式要件。如果遗嘱不符合这些形式要件，那么遗嘱可能无效。
二、遗嘱未给孙子和孙女留份额的法律后果
对成年孙子的影响：
- 成年孙子通常不具备法定继承权中的“缺乏劳动能力且没有生活来源”的条件，因此老人遗嘱未给他留份额，并不违反法律规定。成年孙子不能因此主张遗嘱无效或要求分配遗产。
对未成年孙女的影响：
- 对于未成年孙女，情况可能更为复杂。如果孙女确实缺乏劳动能力且没有生活来源，且老人对其有抚养义务（例如，孙女的父母已经去世或无力抚养），那么遗嘱未给她留份额可能违反法律规定。但如前所述，这还需结合孙女的实际生活状况和老人的抚养义务来判断。如果孙女并不符合这些条件，那么遗嘱未给她留份额也是合法的。
三、建议与注意事项
确保遗嘱的合法性和有效性：
- 老人立遗嘱时，应确保遗嘱内容合法、明确，并符合上述有效性条件。如果不确定遗嘱是否合法有效，可以咨询专业律师进行审查。
考虑家庭关系和情感因素：
- 立遗嘱不仅涉及法律问题，还涉及家庭关系和情感因素。老人在立遗嘱时，应充分考虑家庭成员的感受和需要，避免因为遗嘱问题引发家庭矛盾。
妥善保管遗嘱：
- 遗嘱是老人对自己财产的最终安排，应妥善保管。可以选择将遗嘱存放在安全的地方，或者告知信任的人遗嘱的存放位置。
定期审查和更新遗嘱：
- 随着时间的推移和家庭状况的变化，老人可能需要定期审查和更新遗嘱。例如，如果老人的财产状况发生变化，或者家庭成员的情况发生变化（如孙子成年、孙女成长等），那么遗嘱内容也可能需要相应调整。
总结来说，老人自书遗嘱将存款全部留给妻子继承，在符合法定条件的情况下是有效的。但需注意遗嘱内容是否违反了关于取消缺乏劳动能力人且没有生活来源的继承人的继承权的规定，以及遗嘱的形式要件是否完备。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。