合同签订后追加工程量需要签订补充协议。

一. 为什么需要签订补充协议

1. 明确新增工程量：补充协议能够详尽地阐述新增工作量的具体范围，确保双方对新增工程量有清晰、一致的认识。
2. 确定计价方式：通过补充协议，可以明确新增工程量的计算价格方式方法，避免后续因价格问题产生争议。
3. 调整工期：工程量增加往往会影响工期，补充协议中可以明确工期的调整方式，确保工程按时完成。
4. 法律要求：根据我国《中华人民共和国民法典》中有关合同修改和变更的明文规定，合同内容的变更需要各方当事人之间的充分协商并达成共识后，才能进行适当的调整。补充协议作为合同内容的修订或变更，必须遵循这一法律规定。

二. 不签订补充协议的风险

1. 争议风险：没有签署正式的补充协议，可能会引发双方对于新增工程量的认定、价款支付等方面的争议。
2. 法律风险：不签订补充协议，新增的工程量及其相关条款可能缺乏法律保障，增加法律风险。

三. 如何签订补充协议

1. 协商一致：双方应就新增工程量及其相关条款进行充分协商，并达成共识。
2. 明确条款：补充协议中应明确新增工程量的具体范围、计价方式、工期调整等核心条款。
3. 法律效力：补充协议应包含与原始合同同等的法律效用要素，如确保各方的愿望表述明晰和确定各自的权利和义务等。
4. 签字盖章：补充协议需要双方签字盖章确认后才能正式生效。

我建议，在合同签订后追加工程量时，务必及时与对方协商并签订补充协议，以确保双方权益得到有效保障。如有进一步需要，您可以继续咨询我。