饭店开票方和收款方不一致，并不直接等同于违法，但可能涉及税务合规和法律风险问题，需根据具体情况判断。以下从不同角度为您详细分析：

1. 税务合规角度

• 一般原则：根据税收法规，发票的开具应与实际交易相符，即“票货一致”。如果开票方与收款方不一致，可能引发税务机关对交易真实性的质疑，尤其是当这种不一致缺乏合理商业理由时。
• 合理情形：在某些情况下，如集团内部资金调拨、第三方代收款项等，开票方与收款方不一致可能有合理的商业解释。此时，企业应保留相关证据，如合同、授权书等，以证明交易的合法性和真实性。
• 风险点：若无法提供合理解释或证据，税务机关可能认为企业存在虚开发票、偷逃税款等违法行为，从而对企业进行税务处罚。

2. 合同法律角度

• 合同相对性：从合同法律的角度看，发票的开具通常不是合同的主要义务，除非合同中有明确约定。因此，开票方与收款方不一致，本身并不直接违反合同约定。
• 合同履行：然而，如果合同中明确规定了发票的开具方和收款方应一致，而实际履行中出现了不一致，则可能构成违约。此时，守约方有权要求违约方承担违约责任。

3. 消费者权益保护角度

• 消费者知情权：对于消费者而言，如果饭店开票方与收款方不一致，且未提前告知消费者，可能侵犯消费者的知情权。消费者有权了解交易的真实情况，包括交易对方的信息。
• 消费者维权：若消费者因开票方与收款方不一致而遭受损失（如无法报销、发票无效等），消费者有权要求饭店承担相应的赔偿责任。

4. 建议与措施

• 饭店方面：为避免税务和法律风险，饭店应确保开票方与收款方的一致性，或在出现不一致时提供合理的商业解释和证据。同时，饭店应在与消费者交易时明确告知开票方和收款方的情况，尊重消费者的知情权。
• 消费者方面：消费者在消费时应留意发票的开具情况，如发现开票方与收款方不一致且未提前告知，可要求饭店解释或提供相关证据。如因此遭受损失，可依法维权。

总结来说，饭店开票方和收款方不一致并不直接违法，但可能涉及税务合规、合同履行和消费者权益保护等问题。饭店应谨慎处理此类情况，确保交易的合法性和真实性；消费者也应留意发票情况，维护自身权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。