若施工单位未经合法程序擅自更改材料，属于违约或违法行为，需承担相应法律责任。以下从不同角度展开分析：

1. 合同约定角度

• 核心依据：施工合同中通常明确约定材料品牌、规格、质量标准等条款。若施工单位擅自更改材料，构成对合同的根本性违约。
• 法律后果：
  • 发包方权利：可要求施工单位立即整改，恢复原合同约定材料；若无法整改，可要求赔偿损失（包括直接损失和间接损失，如工期延误、质量不合格导致的返工费用等）。
  • 合同解除权：若材料更改严重影响工程质量或合同目的，发包方有权解除合同，并要求施工单位承担违约责任（如支付违约金、赔偿损失等）。
• 建议行动：立即核查合同条款，固定证据（如现场照片、材料检测报告等），通过书面函件要求施工单位限期整改，并保留追究法律责任的权利。

2. 工程质量角度

• 核心依据：根据《建筑法》《建设工程质量管理条例》，施工单位必须按照工程设计图纸和施工技术标准施工，不得偷工减料或使用不合格材料。
• 法律后果：
  • 行政处罚：若更改材料导致工程质量不合格，建设行政主管部门可责令改正，处工程合同价款2%以上4%以下的罚款；造成损失的，依法承担赔偿责任。
  • 刑事责任：若因材料问题导致重大安全事故，相关责任人可能构成“工程重大安全事故罪”，处五年以下有期徒刑或拘役，并处罚金。
• 建议行动：委托第三方检测机构对材料进行检测，若质量不达标，立即停工并报告建设主管部门，同时要求施工单位承担返工、加固等费用。

3. 程序合法性角度

• 核心依据：若需变更材料，施工单位应通过设计变更或签证程序，经发包方、设计单位、监理单位书面确认后方可实施。
• 法律后果：
  • 程序违法：未经合法程序变更材料，视为擅自施工，发包方有权拒绝验收，并要求拆除违规材料，恢复原状。
  • 证据效力：施工单位自行变更的材料，其检测报告、验收记录等可能被认定为无效，无法作为工程结算依据。
• 建议行动：核查变更材料是否履行了设计变更或签证程序，若未履行，立即要求施工单位补办手续或恢复原材料。

4. 实际处理建议

• 第一步：固定证据：保存合同、设计图纸、变更通知、现场照片、材料检测报告等证据。
• 第二步：书面沟通：通过律师函或正式函件要求施工单位限期整改，并明确违约责任。
• 第三步：协商或诉讼：若施工单位拒绝整改，可协商解除合同并索赔，或直接向法院起诉，要求赔偿损失、支付违约金等。

总结：施工单位擅自更改材料可能涉及违约、行政处罚甚至刑事责任，发包方应通过合同条款、工程质量标准、程序合法性三方面维护权益。具体操作需结合合同约定和实际情况，建议及时咨询专业律师制定应对方案。如有进一步问题，可直接向我提问。