核心结论：工程上材料更换未写变更，可能引发合同纠纷、质量责任争议及结算争议等问题，需根据不同情况采取相应措施。以下是具体分析及建议：

1. 合同层面分析
   根据《民法典》合同编规定，工程材料更换属于合同实质性变更，需双方书面确认。若未履行变更程序，可能面临以下风险：

   • 发包方主张违约：若合同明确约定材料品牌、规格，承包方擅自更换可能构成违约，需承担违约金或赔偿损失责任。
     
   • 承包方主张调整价款：若更换材料导致成本增加，承包方可能以“情势变更”或“显失公平”为由主张调整合同价款，但需举证证明变更的必要性及合理性。
     
   • 建议：立即补签书面变更协议，明确材料规格、价款调整及责任划分，避免后续争议。

2. 质量责任分析
   材料更换可能影响工程质量，若未通过设计单位或监理单位确认，可能引发以下问题：

   • 质量不合格责任：若更换材料不符合设计要求或国家标准，承包方需承担返工、修复费用，甚至赔偿发包方损失。
     
   • 验收风险：工程竣工验收时，若材料与合同或设计文件不符，可能导致验收不合格，延误工期。
     
   • 建议：委托第三方检测机构对更换材料进行质量检测，出具检测报告，证明材料符合工程需求，降低质量责任风险。

3. 结算争议分析
   材料更换未书面确认，可能导致结算时双方对价款计算产生分歧：

   • 发包方主张按原合同结算：若合同未约定材料调差条款，发包方可能拒绝支付更换材料的差价。
     
   • 承包方主张按实际成本结算：承包方需举证证明更换材料的必要性及实际成本，否则可能面临价款被核减的风险。
     
   • 建议：整理材料采购发票、送货单、签收记录等证据，证明更换材料的实际成本及合理性，为结算谈判提供依据。

4. 补救措施建议

   • 书面确认：立即与发包方、监理单位补签材料变更协议，明确变更内容、价款调整及责任划分。
     
   • 证据固定：保存材料采购、检测、使用等环节的书面记录，如采购合同、检测报告、施工日志等。
     
   • 协商解决：优先通过协商方式解决争议，避免诉讼或仲裁程序的高昂成本及时间消耗。
     
   • 法律途径：若协商无果，可根据合同约定或法律规定，通过诉讼或仲裁方式主张权利，但需注意诉讼时效及举证责任。

总结：工程材料更换未写变更，需从合同、质量、结算三方面综合评估风险，并采取补签协议、固定证据、协商解决等措施降低损失。若涉及复杂争议，建议直接向我咨询，我将结合具体案情提供专业法律意见。