结论是：能否告法人并成功维权，取决于欠条的性质、饭店的组织形式以及证据的充分性等多个因素。以下是对这一问题的详细分析：
欠条性质与责任主体
个人行为与职务行为：
- 如果饭店经理打的欠条是其个人行为，即欠条上明确表明是经理个人欠款，与饭店无关，那么法人（饭店所有者或负责人）不认这笔欠款时，你通常只能向经理个人追讨。
- 如果欠条是经理在职务范围内（如代表饭店采购、借款等）打的，且欠条上有饭店的公章或法人签字，那么这笔欠款应视为饭店的债务，法人应当承担还款责任。
表见代理：
- 即使欠条上没有饭店的公章或法人签字，但如果经理的行为构成了表见代理（即你作为善意第三人，有理由相信经理有权代表饭店打欠条），那么法人也可能需要承担还款责任。这通常要求经理在打欠条时出示了饭店的相关文件或进行了其他足以让你相信其有权代表饭店的行为。
饭店的组织形式
个体工商户：
- 如果饭店是个体工商户，那么法人（即个体工商户的经营者）对饭店的债务承担无限责任。因此，如果欠条是经理在职务范围内打的，且饭店是个体工商户，那么你可以直接起诉法人要求还款。
公司制企业：
- 如果饭店是公司制企业（如有限责任公司、股份有限公司等），那么法人（即公司）对饭店的债务承担有限责任。在这种情况下，如果欠条是经理在职务范围内打的，且欠条上有公司的公章或法人签字，你可以起诉公司要求还款。如果公司拒绝还款，你可以通过法律途径强制执行公司的财产。
证据的充分性
欠条的真实性：
- 你需要确保欠条是真实有效的，即欠条上的内容、签字、盖章等都是真实的，没有伪造或篡改的痕迹。
其他证据：
- 除了欠条外，你还可以提供其他证据来证明欠款的事实，如交易记录、送货单、证人证言等。这些证据可以增强你的诉讼主张，提高胜诉的可能性。
法律建议
收集证据：
- 尽快收集与欠款相关的所有证据，包括欠条、交易记录、送货单、证人证言等。
咨询律师：
- 在起诉前，最好咨询一位专业律师，了解你的权利和义务，以及诉讼的可能结果和风险。
起诉法人：
- 如果证据充分，且欠条是经理在职务范围内打的，你可以考虑起诉法人要求还款。在起诉时，你需要向法院提交起诉状和相关证据。
考虑其他途径：
- 如果起诉法人存在困难或风险较大，你也可以考虑通过其他途径解决纠纷，如协商、调解、仲裁等。
最后，如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供更详细、更专业的法律建议。