可以起诉负责人，但能否胜诉取决于证据情况。针对您提出的“居间人和当事人谈的居间费未给是否可以起诉负责人”的问题，我将从多个角度为您详细分析。
一、法律基础与起诉可能性
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，居间合同是居间人向委托人报告订立合同的机会或者提供订立合同的媒介服务，委托人支付报酬的合同。若居间人已经履行了居间义务，而当事人未支付居间费，居间人有权要求当事人支付。在此情况下，如果负责人是当事人一方，且其个人行为与未支付居间费有直接关联，那么起诉负责人是合理的。
二、证据要求与胜诉关键
书面合同：
- 若有书面居间合同，且合同中明确约定了居间费及支付方式，那么起诉时提供该合同作为证据，将大大增加胜诉的可能性。
其他证据：
- 若无书面合同，但居间人能提供聊天记录、邮件、转账凭证等能直观体现存在居间服务以及未支付费用的相关证据，也可以尝试起诉。
- 聊天记录应能清晰显示居间服务的提供、居间费的约定及未支付的情况。
- 转账凭证应能证明资金往来且与居间费相关。
口头约定的证明：
- 若仅仅只有口头约定，而缺乏其他具有较强证明力的证据，起诉可能会遭遇一些困难。因为口头约定的证明力相对较弱，很难直接作为强有力的依据。
- 但如果能通过其他途径，如找到第三方证人来佐证确实存在居间关系以及费用未付的实际情况，那么依然有很大的可能会获得法院的支持。
三、起诉流程与注意事项
起诉准备：
- 收集并整理所有相关证据，包括书面合同、聊天记录、邮件、转账凭证等。
- 撰写起诉状，明确诉讼请求、事实和理由。
提交起诉：
- 将起诉状及相关证据提交至有管辖权的人民法院。
- 缴纳诉讼费用。
庭审过程：
- 参加庭审，陈述事实、提供证据、进行辩论。
- 遵守法庭纪律，尊重法官和对方当事人。
判决与执行：
- 等待法院作出判决。
- 若判决支持居间人的诉讼请求，当事人未履行判决的，居间人可以申请强制执行。
建议：在起诉前，尽量收集并整理所有相关证据，以增加胜诉的可能性。如果证据不足或存在争议，可以考虑咨询专业律师（即我本人，马彩律师，专注于婚姻家庭、合同纠纷领域）进行法律分析和策略制定。如果您有任何法律问题，都可以直接向我提问，我会尽力为您提供专业、全面的法律咨询。