在喷洒农药后立了警示牌，但仍有人采摘导致损害的情况下，责任承担需分情况讨论：
采摘者存在过错的情况：
- 如果采摘者明知果树已喷洒农药且设有警示牌，仍故意采摘并食用，导致自身中毒或其他损害，那么采摘者作为完全民事行为能力人（或监护人，如采摘者为未成年人），应当自行承担责任。因为采摘者的行为属于明知故犯，违反了基本的自我保护义务。
果农或管理人可能承担责任的情况：
- 警示牌设置不明显或不足：尽管果农或管理人设置了警示牌，但如果警示牌的位置不显眼、内容不清晰或数量不足，导致采摘者未能充分注意到警示信息，果农或管理人可能因未尽到充分的安全警示义务而承担一定责任。不过，这种责任通常较轻，因为果农或管理人已经采取了基本的警示措施。
- 农药使用不当：如果果农或管理人使用的农药不符合国家标准，或者喷洒方式、时间等存在过错，导致农药残留超标或对环境、人体造成额外危害，果农或管理人可能需要承担因农药使用不当而引发的责任。但这种情况与警示牌的设置无直接关联，而是基于农药使用的合法性、安全性问题。
- 特殊情境下的责任：在极少数情况下，如果果农或管理人明知采摘者可能因年龄、智力等因素无法理解警示信息（如儿童、精神障碍者等），且未采取额外措施（如设置围栏、加强看护等）来防止损害发生，果农或管理人可能因未尽到更高的安全保障义务而承担一定责任。但这种情况较为特殊，需要具体案件具体分析。
法律原则与责任分配：
- 根据侵权责任法的一般原则，行为人因过错侵害他人民事权益，应当承担侵权责任。在喷洒农药后立警示牌的情况下，果农或管理人已经采取了基本的预防措施。如果采摘者仍然故意违反警示导致损害，果农或管理人通常不承担责任。
- 同时，法律也保护受害者的合法权益。如果果农或管理人确实存在过错（如警示牌设置不当、农药使用不当等），且这种过错与损害结果之间存在因果关系，那么果农或管理人应当承担相应的赔偿责任。
建议与总结：
- 对于果农或管理人而言，在喷洒农药后应设置明显、清晰的警示牌，并尽可能采取其他安全措施（如围栏、看护等）来防止损害发生。
- 对于采摘者而言，应遵守基本的自我保护义务，不要故意违反警示信息导致自身损害。
- 如果发生损害纠纷，建议双方先协商解决；协商不成的，可以寻求法律途径解决。在处理此类纠纷时，应充分考虑双方的过错程度、因果关系等因素来合理分配责任。
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