在门面房抵押期间，与买方签订了买卖合同但未过户的情况下，房租的收取权归属应依据合同约定及法律规定来确定。以下是详细分析：

1. 抵押权与所有权的关系：

   • 门面房在抵押期间，其所有权仍归属于抵押人（即原房主）。抵押只是将门面房作为债权的担保，并不转移所有权。
   • 因此，在抵押期间，除非抵押合同或相关法律规定有特别约定，否则抵押人仍有权收取房租。

2. 买卖合同与过户的关系：

   • 买卖合同是买卖双方就门面房转让达成的协议，但它本身并不直接导致所有权的转移。
   • 所有权的转移需要办理过户手续，即在房地产登记机关进行权属变更登记。
   • 在未过户之前，买方虽然签订了买卖合同，但并未取得门面房的所有权。

3. 房租收取权的确定：

   • 如果买卖合同中明确约定了在过户前房租的归属，则按照合同约定执行。
   • 如果买卖合同中未明确约定，且抵押合同或相关法律规定也未作特别规定，则房租应由抵押人（即原房主）收取。
   • 需要注意的是，如果抵押权人（即债权人）与抵押人之间有特别约定，如将房租作为抵押债权的还款来源之一，那么房租的收取权可能会受到这种约定的影响。

4. 特殊情况的处理：

   • 如果门面房已被法院查封或执行，那么房租的收取权可能会受到法院裁定或执行程序的影响。
   • 如果买方已经实际占有并使用门面房，且双方对此无异议，那么在实际操作中可能会形成由买方收取房租的事实状态。但这种状态并不改变门面房的所有权归属和抵押权的有效性。

综上所述，在门面房抵押期间与买方签订了买卖合同但未过户的情况下，除非有特别约定或法律规定，否则房租应由抵押人（即原房主）收取。如果对此有任何疑问或争议，建议咨询专业律师以获取更具体的法律意见。