结论前置：和店里签了合同后不想干了，是否可以合法走人，这主要取决于合同中的具体条款以及相关法律法规的规定。以下是从不同角度进行的分析：
一、合同条款的约束
合同期限与解约条款：
- 如果合同中明确规定了服务期限，并且没有约定提前解约的条件或违约金，那么员工在合同期限内擅自离职可能构成违约，需要承担相应的违约责任。
- 如果合同中约定了员工可以提前解约的条件（如提前一定天数通知、支付一定违约金等），则员工在满足这些条件的情况下可以合法离职。
保密义务与竞业限制：
- 如果合同中包含了保密义务或竞业限制条款，员工在离职后仍需遵守这些规定，否则可能面临法律责任。
二、法律法规的规定
《劳动合同法》的相关规定：
- 根据《劳动合同法》，员工有权提前三十日以书面形式通知用人单位解除劳动合同（在试用期内提前三日）。这是员工的基本权利，不受合同中不合理条款的限制。
- 如果用人单位存在未及时足额支付劳动报酬、未依法为劳动者缴纳社会保险费等违法行为，员工可以立即解除劳动合同，无需提前通知。
劳动者的义务：
- 劳动者在解除劳动合同时，应当遵循诚实信用原则，不得损害用人单位的合法权益。如果因劳动者擅自离职给用人单位造成损失的，劳动者应当承担赔偿责任。
三、实际操作建议
查看合同条款：
- 首先，仔细阅读与店里签订的合同，特别是关于解约、违约金、保密义务和竞业限制等条款。
与用人单位协商：
- 如果希望提前离职，可以与用人单位进行协商，看是否能够达成一致意见。如果用人单位同意，可以签订解约协议，明确双方的权利和义务。
依法行使权利：
- 如果合同中没有不合理条款，且用人单位没有违法行为，员工可以依法提前三十日（或试用期内三日）以书面形式通知用人单位解除劳动合同。
注意证据保留：
- 在解除劳动合同的过程中，注意保留相关证据，如书面通知、解约协议等，以备不时之需。
四、可能面临的法律后果
违约责任：
- 如果擅自离职构成违约，可能需要承担违约金等违约责任。
赔偿责任：
- 如果因擅自离职给用人单位造成损失的，可能需要承担赔偿责任。
总结与建议：和店里签了合同后不想干了，是否可以合法走人取决于合同条款和法律法规的规定。建议首先查看合同条款，与用人单位进行协商，并依法行使自己的权利。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。