要防止包工头不把工资发给工人，关键在于事前预防、事中监督和事后维权，以下是一些具体且条理清晰的建议：
一、事前预防
签订书面合同：
- 工人应与包工头或用人单位签订书面劳动合同，明确工作内容、工资标准、支付方式、支付时间等关键条款。这是后续维权的重要依据。
- 若无法签订书面合同，也应尽量通过录音、录像或书面记录等方式，固定双方关于工资支付的约定。
了解包工头或用人单位的信誉：
- 在接受工作前，工人可以通过向其他工人打听、查看包工头或用人单位的历史记录等方式，了解其信誉情况。
- 尽量避免与信誉不佳的包工头或用人单位合作。
二、事中监督
保留工作证据：
- 工人应保留好工作证、考勤记录、工资条等证据材料，这些材料在后续维权中可能起到关键作用。
- 若包工头或用人单位未提供这些材料，工人可以自行记录并保存。
定期核对工资：
- 工人应定期与包工头或用人单位核对工资，确保工资数额准确无误。
- 若发现工资有误或未按时支付，应及时与包工头或用人单位沟通并要求解决。
三、事后维权
协商解决：
- 若包工头未按时支付工资，工人应首先尝试与包工头进行协商，要求其支付拖欠的工资。
- 协商时，工人可以推选代表与包工头沟通，以平和、理性的方式解决问题。
向劳动监察部门投诉：
- 若协商无果，工人可以向当地劳动监察部门投诉。投诉时，应准备相关材料，如身份证、劳动合同（或工作记录）、工资条等。
- 劳动监察部门会调查核实情况，若情况属实，会责令包工头限期支付工资；逾期不支付的，可能会加付赔偿金。
申请劳动仲裁：
- 若投诉无果，或包工头与工人之间存在劳动关系争议，工人可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。
- 申请劳动仲裁时，应准备仲裁申请书、证据清单等材料，并按照仲裁委员会的要求参加仲裁庭审。
提起诉讼：
- 若对劳动仲裁结果不服，或包工头与工人之间存在劳务关系争议（而非劳动关系），工人可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。
- 提起诉讼时，应准备起诉状、证据清单等材料，并按照法院的要求参加庭审。
四、其他建议
- 全程保留证据：无论采取何种方式维权，工人都应保留好相关证据材料，如劳动合同、工资条、考勤记录、聊天记录、通话录音等。这些证据在后续维权中可能起到关键作用。
- 及时咨询专业律师：在维权过程中，工人可能会遇到各种法律问题。此时，可以向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议。
总之，要防止包工头不把工资发给工人，工人需要事前预防、事中监督和事后维权相结合。同时，保留证据和寻求专业支持是成功的关键。若您在维权过程中遇到任何问题，都可以直接向我咨询。