针对您提出的“政府采购服务项目续签时是否可以变更合同内容”的问题，以下是我的详细解答：

首先，我们需要明确的是，政府采购合同的签订和执行都受到严格的法律法规约束。根据《政府采购法》第五十条的规定，政府采购合同的双方当事人不得擅自变更、中止或者终止合同。这是为了保障政府采购的严肃性和公平性，确保采购当事人的合法权益。

在您提到的服务项目续签情境下，如果双方协商一致想要变更合同内容，特别是涉及采购金额、服务期限等实质性内容时，这是不被允许的。因为根据《政府采购法》第四十六条以及《〈中华人民共和国政府采购法实施条例〉释义》的明确解释，政府采购合同是根据采购文件确定的事项签订的，采购人和供应商应当严格按照合同的规定履行合同义务。任何一方都不得擅自变更合同的实质性要件，包括合同的标的、数量、质量、价款或者报酬、履行期限、地点和方式等。

如果确实需要变更合同内容，那么必须满足一个前提条件，即政府采购合同继续履行将损害国家利益和社会公共利益。在这种情况下，双方当事人应当变更、中止或者终止合同，并且有过错的一方应当承担赔偿责任，双方都有过错的，各自承担相应的责任。但这种情况是特例，并不适用于一般的合同续签和变更。

因此，对于您的问题，我的答案是：在政府采购服务项目续签时，除非满足损害国家利益和社会公共利益的特例条件，否则双方当事人不得擅自变更合同内容，特别是涉及采购金额、服务期限等实质性内容。希望这个解答能够对您有所帮助。