回民自己屠宰牛肉并售卖，这一行为是否违法需分情况讨论：

1. 若未取得合法屠宰与销售许可：

   • 回民自己屠宰牛肉并售卖，若未获得相关部门的屠宰许可和销售许可，则属于私自屠宰和销售行为。这一行为不仅违反了国家对畜禽屠宰行业的管理秩序，还可能涉嫌生产、销售不符合安全标准的食品罪或非法经营罪。
   • 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，将面临三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，将面临三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，将面临七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
   • 同时，若私自屠宰和销售行为扰乱了市场秩序，情节严重的，还可能构成非法经营罪，面临五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处违法所得一倍以上五倍以下罚金；情节特别严重的，将面临五年以上有期徒刑，并处违法所得一倍以上五倍以下罚金或者没收财产。

2. 若已取得合法屠宰与销售许可，但未遵守检疫规定：

   • 即使回民已取得合法的屠宰与销售许可，若屠宰的牛肉未经合法检疫，即没有检疫证明、检疫标志，则违反了《中华人民共和国动物防疫法》。
   • 县级以上地方人民政府农业农村主管部门有权执行监督检查任务，对动物、动物产品按照规定采样、留验、抽检。如果私自宰杀的牛肉被抽检发现不符合相关标准，也将面临法律责任，包括行政处罚等。

3. 若已取得合法屠宰与销售许可，且遵守检疫规定：

   • 如果回民已取得合法的屠宰与销售许可，并且屠宰的牛肉经过了合法检疫，符合相关标准，那么这一行为就是合法的，不会面临法律责任。

法律建议：

• 为确保食品安全和市场秩序，回民在屠宰和销售牛肉时，应严格遵守国家法律法规，取得合法的屠宰与销售许可，并确保屠宰的牛肉经过合法检疫。
• 若对相关法律法规不了解或存在疑问，建议及时咨询专业律师或相关部门，以避免因违法行为而面临法律责任。

总结： 回民自己屠宰牛肉并售卖是否违法，取决于是否取得合法屠宰与销售许可以及是否遵守检疫规定。为确保合法合规，建议严格遵守国家法律法规，并在必要时咨询专业律师。如有任何法律问题，可以直接向我咨询。