面对口头上承诺签合同但后来不签的情况，您可以通过以下方式来维护自身权益：
沟通协商：
- 直接沟通：首先，尝试与对方进行直接、冷静的沟通，明确指出其之前的口头承诺，并提醒其履行。有时候，友好的沟通能够促使对方意识到问题并主动解决。
- 第三方调解：如果直接沟通没有效果，可以考虑寻求中立的第三方进行调解，比如共同的朋友、业务伙伴或者行业协会等。他们可以从客观的角度分析问题，并帮助双方达成和解。
收集证据：
- 书面记录：保留所有与对方承诺相关的书面记录，如聊天记录、邮件、短信等。这些记录可以作为证明对方口头承诺存在的重要证据。
- 证人证言：如果有其他人在场听到了对方的承诺，他们的证言也可以作为辅助证据。在必要时，可以请这些证人出具书面证言或者在合适的场合进行作证。
- 录音录像：在合法且不侵犯他人隐私的前提下，录音录像也可以作为有力的证据。但请注意，录音录像的获取方式必须合法，否则可能无法作为证据使用。
法律途径：
- 发送律师函：如果沟通协商和证据收集都无法解决问题，可以考虑向对方发送律师函。律师函可以严肃地表明您的立场和要求，对对方产生一定的威慑作用。
- 提起诉讼或仲裁：如果对方仍然拒绝履行承诺，并且涉及具有法律意义的权利义务关系，您可以向有管辖权的人民法院提起诉讼或者申请仲裁。在诉讼或仲裁过程中，您需要提供充分的证据来支持自己的主张。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
预防未来风险：
- 书面确认：在未来的交易中，尽量要求对方以书面形式确认承诺。书面合同具有更高的法律效力，可以确保双方的权利和义务得到明确的界定。
- 增强法律意识：了解相关的法律法规和合同条款，增强自身的法律意识。这样可以帮助您在交易中更好地保护自己的权益。
- 谨慎选择合作伙伴：在选择合作伙伴时，充分了解其信誉和履约能力。避免与不良信用者合作，以降低交易风险。
额外建议：
- 在处理此类问题时，保持冷静和理性至关重要。避免因为情绪激动而做出过激的行为或言论，这可能会对您不利。
- 如果您对法律程序不熟悉或者感到困惑，可以随时向我咨询。我会根据您的具体情况提供针对性的法律建议和帮助。
面对口头上承诺签合同但后来不签的情况，您应该通过沟通协商、收集证据、采取法律途径以及预防未来风险等多方面的努力来维护自己的合法权益。